临朐煎饼

临朐煎饼

 

每次回国探亲，我都会带我们临朐老家的煎饼回来。我觉得它不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，承载着生活的酸甜苦辣，喜怒哀愁。我们临朐人的爱恨情愁，都摊在这一张薄薄的煎饼里。

 

记忆中，娘在早晨的阳光下，熟练地摊煎饼，火候掌握得恰到好处，薄薄的煎饼在鏊子上发出轻微的滋滋声，散发出诱人的香气。现在想起那一刻，时光仿佛凝固，整个世界只剩下那份永存的温馨与幸福。

 

临朐煎饼据说起源于明代，到如今已有六百多年的历史。它在临朐及其周边地区的每一个家庭中扎根；养育、造就了了世世代代的临朐人。

 

制作煎饼是一门工艺，一门艺术。你可以选用几乎任何五谷杂粮，玉米、小麦、高粱、谷子、豆子、地瓜等粗粮，经过浸泡，然后上磨磨成细糊状后，发酵或不发酵都可，摊在先擦过油的，热烙铁一样的鏊子上；烙熟后从鏊子上揭下来，就可以吃了。听起来简单，但摊煎饼从选材、磨糊、到火候的掌握、技巧的运用，都是对摊煎饼者的考验。从前的时候我们那里的成年姑娘，把会不会摊煎饼作为会不会持家之道的标准。

 

临朐煎饼根据原材料的不同，发酵与否和发酵时间不同，种类繁多；甜、酸、酥、油、糖酥等各具特色，满足了不同口味的需求。正如生活的多样性，每一种煎饼都是一个家庭故事的延续，讲述着自己家庭的历史，人生百态，喜怒哀乐；记录着临朐人心灵深处对不同生活的热爱与追求。

 

常言道：“吃什么补什么。”煎饼的大小，当然受到煎饼鏊子大小的限制。有人就说，吃煎饼长大的临朐人，思维与眼界也受到限制，似乎狭小了。然而，我认为，煎饼恰恰代表着包容，它汇聚了五谷杂粮的精华与百味人生的体验。每吃一口煎饼，都诠释了我们临朐人对生命的敬畏与蔑视，对人生百态的理解。临朐人如同这张煎饼，虽然外表简单，锋芒不露，却蕴藏着无尽的深度、圆滑与包容。

 

离乡的临朐人对煎饼的怀念，不单单是对一种儿时食品的馋嘴。临朐人走过千山万水，穿越繁华与喧嚣，心中那份对家乡的思念，对娘的思念，会在一张热腾腾的煎饼上找回，咬一口煎饼他们能品出故乡泥土芬芳，能吃出娘的爱来。

 

我想，对于一个思乡、想娘的临朐人来说，世界上最优美的姿势莫过于，这样的春天里，清晨明媚阳光下，‘股墩’（squatting）在东墙根下，拿一张娘刚从鏊子上揭下来的煎饼，卷上一棵新拔的大葱，咔嚓咬一口的瞬间。