与你聊‘辣’

与你聊“辣“

你喜欢吃辣椒吗？你是不是跟我一样，仅知其辣不知其何以辣？你对辣椒的‘前世今生‘知之多少？请允许我与你聊一聊我对辣椒的一知半解。

 

一，辣椒前世

二，辣椒今生

三，辣椒为什么辣？

四，如何比较不同辣椒的辣度？

五，世界辣椒之最

六，人们为什么喜欢吃辣椒？

七，吃辣椒伤人吗？

八，结语

 

一，辣椒前世

辣椒的西班牙语单词chile，来自美洲阿兹特克（Aztecs语系之纳瓦特尔语 （Nāhuatl）。科学家认为，辣椒可能早在5000万年前就已经存在于美洲巴西低地，为当地土著民族食用。随着当地人口的不断迁徙交流，早期的辣椒在美洲各地逐渐普及繁殖起来。除了人类，鸟类为辣椒传播起到了举足轻重的作用。因为它们嘴里缺乏哺乳动物嘴里的辣椒素受体，尝不到辣椒的辣的味道，它们不惧怕辣椒的辣味。鸟类食辣椒甘之若饴；酒醉饭饱后四处飞翔，随地大小便，把辣椒燎原播种开来。

 

1492年，美洲大陆的寂静被哥伦布船桨划破。1493年他再次来到新大陆。这次他将一些欧洲没有的稀罕物带回了西班牙，其中之一就是辣椒。此后欧洲人把辣椒从西班牙传播到意大利，然后从那里向在欧洲大陆传播开来。几年后葡萄牙探险家来到巴西，而后航海大国葡萄牙将辣椒带到印度，继而辣椒传播到亚洲和非洲。

 

二，辣椒今生

五千万年前在美洲大陆上土生土长的辣椒仅有就那么几种。经过现代人的不断栽培、育种，新辣辈出，现在世界上据估计有五万种不同的辣椒，其中大约 2000 余种被普遍栽培。据说匈牙利人对辣椒一见钟情，对辣椒培育情有独钟，是他们最早培育出来不辣的辣椒。英国人、美国人、澳大利亚人、印度人后来者居上，他们互相激励、奋发图辣，江山代有新辣处，各领风骚就几年。现在芸芸众辣中，执牛耳者是吉尼斯纪录目前保持者，美国南Carolina州Currie先生培育出来的X辣椒（ X Pepper）。这是辣椒武器中的的核武。这辣椒有多辣呢？要全副武装，头戴防毒面具才能去园子摘这种辣椒；Currie先生吃了一口X辣椒后，肠胃绞疼六个小时后才逐渐恢复。X辣椒是北美地区常见的墨西哥尖辣椒辣度的jalapeño六十倍，与强驱熊喷雾剂辣度相同。

 

三，辣椒为什么辣？

辣椒中含有多种物质，如纤维素，维生素、矿物质，碳水化物及蛋白质，还有辣椒素（Capsaicin）。辣椒之所以辣是因为辣椒的辣椒素。柿子椒????不含辣椒素，它们吃起来不辣。

人的味蕾能尝出酸、甜、苦、咸、香五味，人没有特别的品尝辣的味蕾。我们吃辣椒时感觉到辣味实际上主要是辣椒?中的辣椒素（Capsaicin）对舌头化学刺激造成的烧灼感。辣椒素与皮肤接触也会造成烧灼感。当然了辣椒素不是辣椒的唯一‘致辣’成分，辣椒还有其他成分会吃起来会有‘辣的感觉’。

 

四，如何比较不同辣椒的辣度？

辣椒成分含量有辣椒素（capsaicin). 1912年、美国药剂师威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）试图用辣椒研制一种新的药膏的过程中发明了通过测量辣椒的辣椒素浓度来衡量辣椒辣度的方法。后来这种测试方法以他的名字命名：斯科维尔热量，又叫‘辣度单位（SHU）’进行测量。SHU表示需要稀释多少次辣椒素才能使其辣味不再被检测到。现在实验采用更加精确的“高效液相色谱”方法来分离辣椒素，然后测量比例。

 

五，世界辣椒之最

1，X 辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU

由美国人艾德·卡瑞（Ed Currie）和他的公司“PuckerButt Pepper”培育。

2、龙息辣椒（Dragon's Breath），辣度：2,480,000 SHU 由英国人麦克?史密斯（Mike Smith）培育。

3、卡罗莱纳死神（Carolina Reaper），辣度：最高 2,200,000 SHU，平均 1,569,300 SHU

也为美国人艾德·卡瑞（Ed Currie）及其公司“PuckerButt Pepper”花了 10 年时间培育，于 2013 年 8 月获得吉尼斯世界纪录认证，成为当时世界上最辣的辣椒。

 

4、特立尼达莫鲁加蝎子椒（Trinidad Moruga Scorpion，也叫莫鲁加蝎子椒，Moruga Scorpion），辣度：最高 2,009,231 SHU，平均 1,200,000 SHU

来自特立尼达（Trinidad）的本地品种，培育者是瓦希德·奥格尔（Wahid Ogeer）。

 

5、七锅杜格拉（7 Pot Douglah；也叫巧克力七锅，Chocolate 7 Pod），辣度：1,853,936 SHU

由特洛伊·普鲁索（Troy Primeaux）培育。辣度：1,469,000 SHU。

 

七锅（7 Pot）系列，名字来源于它的辣度：1 颗可以做 7 锅菜。

 

6、‘壮汉 T’特立尼达蝎子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU

来自特立尼达（Trinidad），由嬉皮种子公司（Hippy Seed Company）培育。

 

7、断魂椒（Bhut Jolokia，Ghost Pepper，印度鬼椒），辣度：1,041,427 SHU

来自印度的阿萨姆邦（Assam）。

 

六，人们为什么喜欢吃辣椒？

这个问题跟爱一样, “有几分能说清楚，还有几分是糊里又糊涂“。人们喜食辣椒可能出于各种原因。

 

1，当地的人们习惯食辣。饮食习惯随着时间的推移，吃辛辣的食物会使神经末梢脱敏，从而使人产生更高的辣椒素耐受性。来自墨西哥、韩国、印度、中国四川、湖南等地区的人尤其喜爱辣椒，他们自小就吃含有辣椒素品尝辣椒素，成长过程中对辛辣食物形成了更强的耐受力。而德国人的情况却相反。当辣椒在欧洲大地上意大利西班牙这些国家地区兴起的时候，正是德国新教改革时期，笃信新教的德国人排斥与西班牙和意大利等天主教国家的文化习俗，包括吃辣椒。久而久之，德国大众饮食文化不普遍喜欢吃辣。

 

2，吃辣椒释放体内的内啡肽给人带来快乐感

辣椒中的辣椒素会触发内啡肽的释放，内啡肽是大脑中的天然止痛药和情绪增强化学物质。 这种体验可能类似于运动后、或性高潮后的欢快舒畅。妙处难与君说。妙不可言。

3，吃辣椒会使人兴奋

吃辣椒会释放体内的肾上腺素，引发轻微的防御反应，导致心率和呼吸增加。这可能类似于与蹦极、恐怖电影和其他活动相关的寻求刺激时候身体和心理反应，使人激动。

 

4，吃辣椒冬暖夏凉 潮热地区和寒冷气候的人们的人常习惯吃辣椒，因为辛辣食物在炎热的环境中会引起出汗，从而给人以凉快的感觉。严寒天气的吃辣会给人带来热呼呼的感觉。

 

5， 辣椒素可能杀死可能污染食物的有毒细菌和真菌。有人天生能吃辣，从遗传角度来看，这些人可能生来就对辣椒素不敏感，这可以使他们对辣椒素有更高的耐受性。

 

七，吃辣椒伤人吗？

有人形容辣椒之辣时候就说：辣死啦，辣死了！辣椒真能辣死人吗？前一段时间美国有一十四少男吃了辣椒食物后猝死，他母亲将死因归咎于这盒辣椒食物。理论辣椒之辣不会直接致人于死命，但如果有人对辣椒过敏，过敏反应是可以致命的。 

 

你也可能都有过吃辣椒后有类似溃疡的典型症状，如腹痛，腹部或胸部灼热感，或者其他的胃肠不适感。我就特别想知道，喜食辣椒地区的人群是否胃溃疡、胃癌发病风险也高呢？咨询了几个内行，但没有发现资料表明长期吃辣椒会增加胃溃疡、胃癌发病率。吃辣椒不但不致病，听说好似还延年益寿。哈佛大学和中国国家疾病预防控制中心的一项研究发现，每周六到七天每天吃辛辣食物可能会将死亡风险降低14%。吃辣椒可造成老年人便秘问题。

 

八，结语

诗酒趁年华，吃辣椒也得趁年华。人对辣椒的耐受程度也随着年龄增长逐渐降低，吃辣椒也得拼青春，趁年富力壮才能出彩。我年轻的时候很能吃辣，我的记录是一次吃了一斤很辣的辣椒炒的鸡蛋。现在吃不了了。

 

关于辣椒和吃辣椒，我就跟你聊这些。这是我从几个网站上找到的信息，感谢他们，恕不一一。