种菜：闲话“心里美”（多图）

“心里美”是非常知名的一个地方萝卜品种，最有名的产地是京西八里庄、八宝庄一带。1960年的夏天和秋天，我曾经在那里呆过一段时间，经历了一个完整的萝卜种植季节。那时候这一地区属海淀区玉渊潭人民公社，我们就住在公社院里，吃饭在八宝庄生产队的大食堂。

“心里美”萝卜原本只是一个农家品种，农民年年自己留种。因为萝卜是一种异花授粉的十字花科的蔬菜，原来的品种比较混杂，既有血红瓤，也有草白瓤，还有很多介于中间的各种颜色。外皮绿色，下半部白色，根为粉红色。萝卜的形状多为长圆形，上部稍微小一些，底部稍大，既所谓“小脑门，大屁股，细尾巴”。

上个世纪八十年代北京市农林科学院蔬菜研究所的专家经过精心选育，育成了全部血红瓤的杂交一代品种。目前这个品种的种植已经相当广泛，品种之中既有花叶品种，也有板叶品种。

“心里美”是个生食品种。在北京地区11月初收获，去掉叶子以后，在阴凉的地方挖沟埋藏。到春节前后才逐渐取出来上市，可以一直贮存到春天。北京的秋季秋高气爽，昼夜温差大，有利于植物营养的积累。特别是经过低温贮存，进一步促进淀粉转化为单糖和双糖，萝卜会变得更甜。所以挑担卖萝卜的人都高声吆喝：“脆水萝卜赛了梨呀。。。”

除了生食以外，这个品种也很适合用来雕花与加工成萝卜干。家庭制作萝卜干的方法如下：1. 萝卜洗净以后，先去除头尾，然后按放射状切成条状，尽量做到每一条都带皮；2. 放入适量的盐，稍加搓揉，放置半天，以便煞出水分；3. 把萝卜条平铺在太阳下晒至半干，装入坛里即可。也可以在装坛之前撮上些五香粉或辣椒面，制成五香萝卜干，或辣萝卜干。

下面是我今年种的萝卜：

板叶心里美：叶片完整，缺刻少


花叶心里美：


心里美外皮的颜色:这个比较标准。长的大心里美萝卜非常脆，稍微磕碰一下皮就会裂


过去卖心里美的小贩在萝卜过称以后会给客人削成这样，以方便客人食用

[Lianxin]

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