戚风，终于成功了！不容易啊 (图)

曾几何时，迷上了戚风。不是因为它浓郁的香味，也不是因为它湿润蓬松的口感，而是喜欢看着面糊在烤箱里慢慢酝酿，爬高再爬高……蓬蓬勃勃样子好像有生命似的。惭愧的是，自从开始做戚风以来，总是遇到回缩、坍塌的问题。只好一直寻找原因：烤盘不对？嗯，那就换一个；面糊不能搅拌，那就过筛以后翻拌；温度太高，那就降低炉温……反正只要是想到的问题全都一一纠正。但是，好像还不见效。在烤箱里还好，拿出来以后所得不成样子。直到今天，延长了蛋白打发时间，不怕打过，只怕不够硬第一个没有回缩的蛋糕诞生了！那个高兴劲儿就别提了！我用的是Ruby@cuisnie 的“做戚风蛋糕的一点感受”的方子。

 
1、蛋黄糊： 1/3 cup 果汁里加入 5 tsp 糖，用 whisk 搅拌到完全溶解。然后加入 1/4 cup 植物油，搅拌成浓稠均匀的半透明液体。拌入 5 只蛋黄最后筛入 1 cup cake flour，像翻书一样上下拌匀；
2、蛋白糊：把 5 只蛋白打到粗泡，再加入1/4tsp的塔塔粉，或者几滴柠檬汁，打匀。接着逐勺加入共 1/3 杯砂糖，打到湿性发泡。最后打到干性发泡。我以往怕打发过度，用低速7－8分钟，这次中高速打15分钟；
3、预热烤箱 325F；
4、在蛋黄糊中拌入 1/3 蛋白，完全搅拌均匀。倒入剩下蛋白中，橡皮刀从盆底翻起面糊并快速翻转；
5、将面糊倒入烤盘中轻轻匀平表面并振 3 下，震破大泡；
6、放在下层烤架上烤 45 分钟，倒扣放凉后取出。

[steveshaw63]

looks great