独乐乐，不如众乐乐：越式椰糖三文鱼砂煲（Salmon Ca Kho To）

 

送大家一个催眉砂锅三文鱼的做法，不久前在普林斯顿附近的一家越南餐馆偶然吃到的。

平常我从来不碰大马哈鱼，不论生的还是熟的一概推开，机缘巧合，有人点了这道菜，非让我尝，惊艳
只剩四个字：好吃无比！后来推荐给周围认识的人去品尝，没有一个不叫好。小店这道菜manu上原名叫
Salmon hot pot with spicy sauce。吃过几次之后，我跟Owner攀谈起来，他说是根据其家乡一道鱼菜
ca kho to改制，还把这个名字写在名片上供我备查（kho：意思是 a clay pot cooking method）。
呵呵，我最近真还认真做过，不费事，巨好吃。如果你喜欢salmon或者别的鱼类，这个做法值得试试。

Ca Kho To Vietnamese Braised Fish Steak in Clay Pot

用料Ingredients: （记着要用砂锅，下面的中文说明是我的改良版实战菜谱，其余的英文成份要照做）

1 lb salmon steaks (连骨带皮三文鱼中段，我每次做两块，约1.6磅)
4 tbs fish sauce（代用品：马来冬荫功海鲜酱，大一点的中国超市里都会有专门的东南亚isle）
3 tbs 红糖 brown sugar
2 tbs minced shallots
2 tbs minced garlic
1 tbs black pepper
3 green onions, sliced 1 inches long
3 tbs caramel sauce（代用品：Thailand Palm sugar）
1 can of young coconut juice（代用品：Coconut Toast Spread，3 tbs 3小勺）
1 thai chili，thinly sliced, optional（代用品：老干妈辣酱，1小勺）
3 tbs 植物油，无色烹饪酒1杯，恒顺香醋1小勺

具体操作流程参考：

http://www.theravenouscouple.com/2009/08/ca-kho-to-vietnamese-braised-fish-in-clay-pot.html

 

越南属热带地区，以前没有三文鱼。原初的 Ca Kho To recipe 里都是用当地盛产的Mekong catfish作材
料。小店老板来美国以后因地制宜，换成老美爱吃的salmon steak招揽生意。不过下面这个Catfish做食材
的Ca Kho To照片，那味汤的深沉底色和鱼块的完整原形，跟用三文鱼做出来是一个样子的，都一个意思。