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心头那香碧螺春（图）

(2009-11-12 19:43:38) 下一个

碧螺春简介

中国是茶的故乡，中国名茶诸多。洞庭碧螺春产于苏州太湖之滨洞庭东西两山，太湖碧波三万六千顷，云雾缭绕，气候宜人，四季花果飘香。吴中人杰辈出，茶之千百余年之精心选育、创制，孚盈天、地、人三才之美。唐宋已有“水月茶”名世，列为贡品。又相传，当地茶农采茶，筐不胜储，因置怀中，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼吓煞人香。“吓煞人香”者，吴中方言也，因以名茶。

清康熙南巡，江苏巡抚宋浑购得此茶进献，欣获嘉赏。康熙以其名不雅，赐题“碧螺春”，颇能传其色、形、时之神。吴都洞庭碧螺春选料讲究，以明前所采制最为名贵。茶树经百日露滋雾润，迎春而萌，萃天地之元气，聚三冬之精英，厚积而薄发。且仅摘树梢新萌之一叶一芽，又经多道复杂精细之手工查焙炒，集六万芽叶乃成斤。此茶“条索纤细，卷曲成螺，幼嫩整齐，绒毛遮体，银条隐翠”别具“一嫩（芽嫩）、三鲜（色鲜明、香鲜浓、味鲜淳）”之特点。

洞庭碧螺春以著名的茶、果间作闻名。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，茶窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松，翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

碧螺春茶的独特之处在于摘得早；采得嫩；拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。碧螺春是采摘茶树的芽、叶、嫩茎经杀青、揉捻、干燥后，再经整形制成精品绿茶。

碧螺春的品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿、清澈，叶底嫩绿明亮。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲水后放茶，用70-80℃的开水冲泡，当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。

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品尝高级碧螺春要用透明玻璃茶具，方可以尽显茶之色泽。冲泡时，先在杯中注入六分水，然后放入茶叶。茶叶随之徐徐下沉，稍待片刻，再次注入水三分，约三至四分钟，芽叶舒展。在冲泡过程中，细心静赏茶水作用之变化，一睹“雪花飞舞”、“白浪喷珠”、“翠云浮动”、“春染海底”、等种种妙趣后，再细啜慢品茶汤之味，闭目畅神于湖光山色之间，此时杂念顿释，帝之悬解！
茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的的奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，其贵如珍，一杯在手，宛如艺术珍品。