美食厨房：糖醋黄花鱼

來源：大洋網 - 信息時報

　　黃花魚以肉嫩味鮮而出名，加上刺少肉多，易於消化吸收，因此很適合老人、孩子和病人食用。糖醋黃花魚是琳琳的拿手菜，她用這道菜收買了朋友們的胃口，尤其不愛吃魚的小朋友一嘗便會喜歡上。琳琳說，黃花魚的做法多樣，除了可糖醋外，還有紅燒、煨湯、清蒸或煎炸等烹調之法。

　　(兩人份)烹制材料

　　材料：黃花魚(2條，350克)、蒜(1頭)、蔥(3根)、姜(1小塊)

　　糖醋醬汁：山西陳醋(8湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(4湯匙)、白糖(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)

　　調料：油(1碗)、鹽(1湯匙)

　　1　洗凈膛好的黃花魚，在魚背兩面各劃三刀，灑入1湯匙鹽抹勻，腌制20分鐘。

　　2　蔥切成段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，都置入大碗內。

　　3　加入8湯匙山西陳醋、4湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻，調成糖醋醬汁備用。

　　4　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入黃花魚大火炸30秒，改中火炸8～10分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。

　　5　燒熱1湯匙油，倒入糖醋醬汁用鏟子順一個方向攪動，以中火煮至沸騰。

　　6　將醬汁淋在炸好的黃花魚上，即可上桌。


廚神貼士

　　1、要讓魚炸時不易脫皮，可燒熱鍋後用姜片在鍋底抹一遍，再倒油燒熱來炸魚。

　　2、可用廚房紙吸幹魚身上的水分，放入鍋內油炸時就不會濺起油花，以致燙傷手。

　　3、黃花魚以大小適中為宜，將其油炸至幹身呈金黃色，吃起來口感更佳。

　　4、用大蔥代替青蔥，可使煮好的糖醋醬汁更好吃；煮醬汁時應順一個方向輕攪，煮至沸騰便可。

　　5、黃花魚有健脾開胃、安神止痢、益氣填精、健脾暖中的功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好的療效。