‘水炒’肉片 - 山菊花

看见这个题目，不知道有没有人嘀咕：上期‘水煮’肉末，这回又来‘水炒’肉片？只听说过‘水煮肉片’，水怎么‘炒’呀~~~这山菊花，别也是那‘标题党’的吧？

呵呵~~~其实仔细想想，文章是写给人读的，一个抓人眼球的标题应该是一个好的开始。不过也仅仅是‘开始’而已~~~中学老师教过我们的，一篇吸引人的文章，应该是‘凤头、猪肚、豹尾’。如果只有凤头，三次过后，作者也就成了大喊‘狼来了’的那个孩子~~~咱们别扯远了，还是来炒‘猪肚’吧~~~哈哈 ~~~

‘空巢’了，家里只有老两口吃饭，如何健康饮食便成了厨房里的新课题。虽然体重随着年龄增长，认为美食是人生一大乐趣之一的人，又怎肯为减肥而放弃肉食？肉自然不能戒，不过减少脂肪的摄入也不是‘不可能的任务’。

炒肉片一般都要先过油才好吃，但这样做出来的菜总免不了油旺旺的，对健康不利。所以这阵子都在琢磨用开水来代替‘过油’这一步。熟练之后，觉得一点都不麻烦。味道也不打折扣，所以今天写出来分享。题目用‘炒’除了加入‘标题党’，正是为了区别名菜‘水煮肉片’，有砖的轻点砸哈：)

‘肉片’包括常见的~~~猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉。我家老爷少爷都比较偏爱牛肉：
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配菜随意，搭配时可以考虑一下易熟程度、口感(以生脆的为佳，容易出水的叶子类不是好的选择)，还有就是颜色。肉片若要嫩，不要切得太薄。根据肉片的多少在碗里各倒一到两汤匙(不是特大的那种哈：))料酒和生抽，两到三汤匙淀粉(太白粉/芡粉/地瓜粉whatever you call it：))，搅匀之后再把肉片放进去抓拌均匀，如果太干，可以适量加些料酒酱油或水。如果牛肉不是太好的部分(好的太贵了，有时候就只能退而求其次：))，可以加点嫩肉粉，我这是在东方店买的，西人超市也有买的：
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腌好肉片就可以开火烧水了~~~最好使大点的锅，水宽肉嫩。等水开的时间就够腌肉的时间了，同时你可以把配菜准备好。水开后，也可以先把蔬菜扔进去烫一下捞起来。同时另一个炉头起油锅，爆香葱姜蒜(可选用)，直接把蔬菜捞入油锅，加盐等调味品(自己选用)；等水再开放入浆好的肉片，先别搅动，免得淀粉糊脱落就失去了挂芡的意义。等10秒钟左右，用筷子将肉片轻轻拨散(如果腌的时候太干，此时不容易拨开)，一变色就可以捞起来，抖干水倒入旁边的炒菜锅，颠炒几下，再调调味道就可以出锅啦：
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如果你是厨房新手，恐怕掌握不好火候和时间，不妨一步步的来：先烫好配菜、肉片，再起油锅。先炒菜，再下肉片，炒几下就可以关火，否则就老了。

再来一盘：芥兰片不用过开水，先用盐腌几分钟，再洗过捏干~~~这样比较脆。
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鸡肉也是一样的做法：莴笋是朋友种的~~~俺已经从‘农场’退休了：)) 也是不用烫用盐抓的(黄瓜、佛手瓜等可生吃的蔬菜都可以这样处理)
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装盘：
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还有一盘是鱼香口味的。我的‘鱼香系列’帖子里的图都没有了(有也惨不忍睹：))，只好把俺家的‘鱼香’调料配方抄过来。记得有个朋友特意告诉我，每次做这个菜，厨房里就飘满了鱼香味，感兴趣的朋友不妨一试(最好开着抽油烟机)：

调料：
豆瓣酱，剁(泡)椒各一大勺
COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一平勺(咱也洋为中用)
葱，姜(泡姜最好)，蒜，香菜末各一大勺
生抽， 醋，糖，盐，酒酿(OR料酒)

把葱，姜(泡姜最好)，蒜，香菜末，豆瓣酱，剁(泡)椒，COCKTAIL SAUCE OR SALSA放入一只小碗，加生抽，醋，糖各两勺(参考量)，酒酿(OR料酒)一勺，如果有泡菜水加两勺，喜欢的可加味精或鸡精。搅拌均匀，尝一尝，跟据您的口味调整糖醋的比例。多试几次就有经验了。老实说，尽管我做此菜多年，也不能保证每次都调出绝对相同的味道。有此一碗SAUCE，您的鱼香菜就算成功了一大半。家常做菜，尤其是俩人都上班，图的是个快字。不过山菊认为，工可偷，料却不能减。平常稍留点心，买菜时记得添齐各种调料喔。

肉片入锅之后，把调好的SAUCE倒入锅中，炒匀就可以出锅了：
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吃火锅剩下的鱼片，还有几只虾，也照此办理：
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这一次的鱼片比较薄，很容易就碎了。你做的时候注意点哈：)
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某天炒鸡片，要煮汤，尝了尝烫过鸡片的水，居然蛮鲜，就把洗好的茼蒿菜扔进去了：
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配一个用微波炉处理过的茄子丁加‘水煮’肉末炒的酱做的菜：
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再炒个青菜：
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三菜一汤，还可以吧？赫，两个人吃，不多啊~~~多吃菜，少吃米粉馒头等淀粉类的东西，也是健康饮食之道哪! 另外第二天上班带的中饭也在里面了。所以说，多乎哉~~~不多也~~~哈哈哈：))

昨天晚上去‘爬梯’，做了‘定胜糕’，送你做饭后点心~~~如果你不太在意体重的话：
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关于这个‘懒人’系列，欢迎多提意见建议，谢谢大家!




说起‘爬梯’，不知大家是否还记得我隆重推出过两次的那道‘南京素什锦’？以前说过我写的第一个菜谱是‘梅菜扣肉(可点击)’，而我在私房上的第一个菜，却是这道素什锦。没写菜谱是因为‘小手写谱在前头’~~~如果你对这个‘缘分’的故事有兴趣，请移步到我的博客阅读(因为没有菜图，就不贴在私房了)：

【网缘回想】之八：‘小手’猛伸，‘一鸣吓人’