盐巴18招 比男人更好用ZT

豆腐不碎 咖啡去苦 还可消炎镇咳

2010年08月10日苹果日报

原来盐巴用途这么多，真是好帮手！

盐巴是食物美味不可或缺的关键，料理前加点盐，不但鱼好煎、豆腐不碎，还能让
咖啡去苦，中医上也能消炎镇咳。今天请专家介绍18种盐巴妙用，不论料理三餐或
做家事，都是主妇的好帮手，比男人还好用！
料理帮手

1，蛋壳好剥
水煮蛋时加2茶匙盐，有助蛋白质紧实。因盐水沸点比水高，水温较高让蛋白收缩快。

2，豆腐不碎
豆腐煎煮前先在淡盐水中浸泡半小时，可让豆腐质地变扎实，烹调时就不易破碎。

3，防止黏锅
煎鱼前先放一点盐和油，依锅子材质选择在冷锅或热锅时加，避免鱼皮黏锅。

4，减少苦涩
带有苦涩味的蔬菜，切好后加盐抓腌，让盐透析，出水的汁液倒掉后，可减少苦涩
味。

5，加速解冻
冷冻的肉类可先放在淡盐水中，不仅解冻速度快，并让肉类表面蛋白质紧实，锁住
肉汁。

6，防笋老化
竹笋放1天甜味易流失，买回后马上在切口抹盐，让表层纤维略乾硬，就能把甜份留
在内部。

家事达人

7，减少油渍
盐巴洒在瓦斯炉周围凹槽内，可避免溢出的汤汁或喷出的油沾染而焦化，让扫除更
轻松。

8，擦拭金属
用掺点盐的柠檬汁或醋来洗刷金属器具，可磨除脏垢并去锈，恢复金属光泽。
消毒砧板

9，用高浓度盐加少许醋刷洗砧板，能杀菌和清除沟缝脏污。
排水孔除臭

10，盐有杀菌功效，将盐水倒进水槽排水口，能减少异味。

11，衣物定色
专业洗衣达人沈富育老师建议，新买的彩色棉麻衣物，初次洗涤时可先浸泡在盐水
20分钟，有定色效果，可保持颜色鲜艳。
其他妙用

12，银饰除黑
水中加大量盐加热后放铝箔纸，再放氧化发黑的银饰，铝离子活性较强会取代氧化
物中的银，将银还原，1分钟就让银饰变亮。

13，咖啡去苦
想喝黑咖啡减肥或排水肿的人，若不喜欢黑咖啡的苦味，又不想加糖，可加入少许
盐缓和苦味。

14，舒缓虫咬
昆虫咬伤的患部没破皮，可涂盐水舒缓痒肿，利用盐分将蚊虫分泌的蚁酸透析出来
而消肿止痒。

15，镇咳消炎
咽喉干燥、痰咳不出而频咳嗽时，喝温的淡盐水可消肿并帮助咳痰，但严重扁桃腺
红肿者不宜过量。

16，保健牙龈
淡淡盐水可改善失眠或火气大引起的牙龈肿痛、出血，及牙周病出血引起的轻微症
状。

17，消泡泡眼
用化妆棉沾盐水敷眼能消眼部浮肿，台盐公司周佰隆博士说，因盐渗透压高能将水
分透析出来。
 
18，杯上的茶渍和烹饪烤焦的用具，可以利用揉过的锡箔纸沾盐巴来搓洗，可磨除表面
污渍，恢复光亮。

料理达人 蔡季芳

汤品在喝前再加盐调味，尤是鸡汤或排骨汤，盐会让蛋白质略变硬，风味佳。若蛋
壳有裂痕，盐水煮蛋有助蛋白凝结，防蛋白流出。

中国医药大学附设医院北港分院中医师杨淑媚

皮肤有伤口时不适合泡盐水，否则会很痛；若皮肤有红肿热痛或化脓时，也不宜泡
盐水，易使伤口更严重。