部分干货的选购与保存方法

新手(以前不进厨房者)如何买到物美价廉的干货？如何保存？烹调前如何处理？

香菇

1. 选购：香菇以香味浓厚、伞缘内卷未打开、质地厚者为佳。若是自用，只要香味浓、外观小些薄些也可选购。

 2. 保存：用塑胶袋封好，放入冰箱冷藏。

 3. 处理：先快速冲洗后，用冷水浸泡30分钟〈用热水易使香味散失〉，切除香菇蒂(据说有碍听觉神经，勿食)。

 4. 营养：香菇营养高，可防治癌症、高血压、动脉硬化、胆结石、肾脏病、失眠症、贫血等，加速身体新陈代谢，并促使内分泌旺盛。

 

 干贝

 1. 选购：日本进口者成土黄色，台湾本地及韩国呈米黄色，以外表完整者为佳。若表面干裂、颜色变黑或变白，都不是上品。

  2. 保存：放冰箱冷藏可保新鲜。

  3. 处理：以清水洗净后，放入深碗中，注入温水，放入电锅蒸20分钟。

  4. 营养：含丰富的蛋白质及少量碘，具滋阴之效，能生津降血压。

 

 虾米

 1. 选购：虾米应选干燥、质轻者。大小没有关系。台湾产品色泽呈桔红，大陆/韩国产品较偏桔黄色。

 2. 保存：用塑胶袋包妥，放冰箱冷藏。

  3. 处理：用清水洗净后，以温水略泡，勿泡过久，口感较足。

  4. 营养：晒干的虾米，蛋白质占47%，营养佳。

 

 金针

 1. 选购：粗大、干燥、颜色鲜黄者为佳，色泽转暗褐就不新鲜了。

 2. 保存：放置常温下或冰箱中皆可。

 3. 处理：用温水略泡开，去头尾硬端，捏乾备用。

 4. 营养：含丰富的胡萝卜素、铁、钙、磷、钾及维生素C，价廉又有益人体健康。

 

黑木耳

 1. 选购：黑木耳以充分干燥者为上品。台湾产品宜选颜色深黑的小朵木耳；大陆产品应挑干净无杂质的大朵木耳。

 2. 保存：以塑胶袋包妥，可置常温下或冷藏。

 3. 处理：以温水泡10分钟，去尾部带泥沙部位，再冲洗干净。

 4. 营养：除了脂肪、磷、碱质不如白木耳，其蛋白质、铁质及维生素含量却高于白木耳，是很好的滋补品。在红烧菜肴中加黑木耳，能使菜汁转浓，有勾芡之效，而且使菜肴更可口、营养。

(会不断添加新的品种)