绿一
我想把一些即兴的短文写出来，留作回忆，也供他人阅读。
我是山东人，但是几乎不吃传统的汤面。因为从小家里就吃
食堂。一日三餐都在食堂打饭。稀饭和汤这类食物，由于不好
端回家，所以，常常免了。为此，从小养成了只吃干粮的不良
习惯。后来在大学里，还被同学送了一个外号:骆驼。
等离开了家，进了学校，吃大食堂了，不吃汤水的我常常很
‘孤独’ 。因为，只要是吃带汤的面，我就溜到放前一天剩饭的
那个角落，跟少数不吃面的同学，去吃加热过的，但是前一天
没吃完的炒米饭，馒头之类。
女同学们几乎都知道我是这样的怪物。所以，每逢周末几个人
一伙出去打牙祭，也都尽量照顾我的习惯，在外面只吃干的食品。
终于，有一天，班里的大姐大(班里年纪最大的) 神秘西西的跟我
说:今天我带你去吃面。。。我马上回答: 我不想吃面。嗨，别傻
了。跟我出去包你满意。去了就知道了。。。
我不好意思太固执，就跟着她们走了。。。
到达最繁华的南京中路时，才上午11点多钟，因为早餐是稀饭，
馒头，肚子早早就开始饿了。老大带着我们进了一家门面很不
起眼的面馆，我甚至连它的名字都没看清楚，就坐了下来。四个
同学占了一张桌子。菜单马上就送过来了。老大说:我来帮你点，
等着吃就好了。我实在不知道她葫芦里边装的是什么，就静静地
等。而其他2人都点了汤面。。。
不一会，四份面点都送来了。放在我面前的是个大盘子，老大得意
地跟傻傻的我说: 土鳖了吧-这叫两面黄，是上海风味炒面，专门对
付你这种不吃汤面的骆驼的。。。一眼看过去-哇! 好特别的一盘炒
面(我的第一眼评价)- 一根根淡黄色的面条之间，混杂着颜色完全
不同的几种蔬菜。。。红的菜椒丝，黄的金针菜，绿的小青菜丝，
黑的木耳丝，赫色的香菇丝，淡绿的包心菜丝，腌过酱油的猪肉丝
。。。中间还可看到片状的炒蛋。。。盯着这个大盘子再仔细看-最
上面的面条有着一层脆皮。。。我看的有点发呆。一时间竟然不知
该如何下手了。。。
还愣着干什么? 我们都已经开始吃了。赶快动手吧。。。老大吵着，
另外2个同学边吃边微笑-她们知道我从没吃过这种面，人已经呆
掉了。。。
哎，真的很意外! 我这个成天吵着最不爱吃面的人，竟然是只井底
之蛙! 活活被几个同学用美味的面食来修理了一番。。。其结果你
们不用想也知道了-这盘炒面被我一扫而光。。。不过，我还不是
100%的傻瓜。我在吃的过程中，仔细品尝和研究了这种面的特点，
为今后自己动手也能吃到它而做了小小心得。。。这不，到一定
的时候，就派上用场了呢(不过，以后再也不敢随便说不吃面了) 。
中秋之际，很多人嫌做生煎，包饺子太麻烦。那么，这道上海特色
‘
两面黄 ’ 就让爱吃又想省事的朋友们跃跃欲试了。。。
材料准备:
1，细/圆/干面条若干。(煮时建议掰断-一分为二，比较好炒)
2，胡萝卜丝，包心菜丝，青江菜丝，各色菜椒的丝(绿/黄/红均可)
其它家里有的任何蔬菜-不易出水的都行，包括芹菜丝，洋葱丝。
3，鸡肉/猪肉/牛肉之任何一种切丝。调生粉+少量调味品调好。
4，如果有黑木耳-切丝。香菇-切丝。甚至豆干-切丝。
5，鸡蛋一个，在碗里打散。
6，葱/姜丝。喜欢蒜的请切片或拍碎。爱吃辣的把小辣椒切碎。
香菜切碎。
8分钟准备:
1，面条放入滚水1-2分钟/半熟，捞出，放在漏盆/筐里，去掉水分。
如果是中粗面条，可多煮2分钟。
2，上述蔬菜丝，在炒锅里少量油略炒， 目的为缩小体积，方便下
一步炒作。
10分钟炒作:
油锅加入葱姜蒜辣椒洋葱爆香。加入肉丝炒至半熟，即刻加入煮过
半熟的面和炒过半熟的菜，翻炒均匀后，调至中火，均匀细细绕圈
倒入打散的蛋汁一半，然后动作暂停约4-5分钟。整片翻面，沿着
锅边一圈倒入剩下的蛋汁，继续烘烤约4-5分钟，至两面都成为焦
黄，即表面起酥脆了，出锅至大盘子上。撒上碎香菜，或者葱花。
此时:色香味俱全，又方便操作的上海两面黄即大告成功!
特点:
两面都是黄色，吃的时候最外层是微脆的(就像生煎锅贴的底部)。
此炒面适合爱吃香口食物的人。尤其是喜欢打牙祭的人，很解馋。
爱吃辣的朋友也可另外放辣椒油/辣椒酱。(如果孩子不吃辣)
注意点:
1，蛋是这个炒面的最高技巧。没有把握的，可先炒半熟，然后
再跟菜一起放入。但我吃的那个餐厅是把蛋液在整锅材料炒
拌均匀时，关中火后，将碗拿高，绕锅螺旋状细细撒入一半，
待4-5分钟翻面后，再将剩下的蛋汁沿着锅边绕一圈细细撒入
，容蛋汁自行流入锅底，不均匀地黏在锅底的面上，但蛋汁不
能太多，太多就在锅底成为一片蛋饼了。而我们要吃的是两面
刚好都有一点蛋汁黏在面条上被煎黄。蛋与面两面被煎黄的部
分很香，两面黄由此得名。但做到这样有一些技巧。怕麻烦的
就把蛋炒好再放进去也行。记得蛋被油煎黄时的香味吗? 那种
香是很可口诱人的感官享受呢!
2，此炒面出锅时几乎是两面干脆，中间软的。故尽量不要用出水
太多的蔬菜。
3，先大火，后中火，以免糊锅。且时间长一点慢慢煎，会比较香。
4，此炒面并不太油。如果用不沾锅，更少油。
5，整个过程很简单，等于炒了一大锅菜-一锅了结，且老少皆宜。
但如果锅太小，材料比较多，请分2次炒，否则炒不好口感差。
这个炒面，下班回家后，从洗菜/切菜/切肉，到煮面/炒面，30分钟
以内即可搞定。我做过多次，从没失误过。虽然都是普通食材，但
味道真的不错，值得一试! 我虽不是大厨，但最终被逼成了‘小厨’。
因为，出了门就只见老美的餐馆的啊!不自己动手，怎能丰衣足食!
我心里就一直老想着: 下次去上海，非得再吃吃这两面黄，看看内
容变了没有? 咱可不想太落后呢。跟紧吃的潮流，好处只会多多。。。
跟我一样。改吃火鸡肉了。祝中秋快乐!
哇!咸豆花也来了。。。可是，到哪里去买呢?
中秋快乐!
hugs!
生煎似乎搭配咸豆花更美....一家之见,哈哈...
谢谢INFO。我还真没看见。我自己发面是不用SODA的。
励力已回你，正是这样的。只是我更偷懒，用白水煮一下，开了倒掉血水。反正换了酒后，就没遇到腥的问题。GOOD LUCK！
非常感谢!一定会试试!祝好!
发誓，至少目前不会再碰美国的猪肉。从那时起，改吃火鸡肉了。。。
人说“一方水土养一方人”，现在看来做菜上都是这样。不知你发现没有绍兴酒做鱼都提腥。我是痛苦了半年，不知美国的猪是怎养，怎杀的。你做不做成，都告我一声。
我不知你是否常常吃，我也只是每个周末调剂调剂做些面食吃，还是饺子等等轮流做做。另外这是在塑料袋里的，比起罐装的，更不会有防腐剂什么的，所以大可不必担心那么多。否则细细看来，周遭没什么东西可吃。：）
你放Baking Soda是为了不塌面吗？若是，就再支你一招。若我没记错的话，Baking Soda对肝脏没好处。当然不常常吃，大概也无妨。
谢MM支招！偶还真的就是用的绍兴酒。豁出去用江西米酒再试一把的说。
周末就上生煎！嘿嘿！
哈哈!高手一个!我基本是用绍兴料酒。你说的那个发好的面团，我用过，可以成功做出来的。我个人主要是怕加工好的东西有不知道的添加物，所以尽量自己做。多谢!
不知你用的是什么酒？我刚来时也遇到这个问题，那时用的是绍兴酒，后改用江西米酒就好了。另外我一般在肉放过酒和盐（或酱油）后，放个二十分钟左右，再放菜什么的。试试吧。
不会发面的可试试DINNER ROLL，36个一袋，我常用此做韭菜煎包，常常打倒一片。试过“Biscuits”，效果不及DINNER ROLL。
南翔小笼包可是半发面，半烫面了。
所以说mm 很能干呢。
上海绿杨村626-288-5918。上海王家沙626-291-2233
上海乔家栅626-280-4676。上海小吃626-588-2284，626-574-8055
上海老半斋626-282-9829。大上海626-810-5698
上海花园714-993-0111。川杨轩626-282-2321。
上海菜馆213-625-1195。鼎泰丰626-574-7068(最贵)
祝大馋猫吃个饱!
俺也有同感。但不是任何时候的猪肉都有怪味。好像跟产地有关呢?
顺便说一句:俺常常用火鸡肉了。
呵呵，
闻到香味了，
眼睛发亮了，
口水掉下来了，
魔爪伸出来了，
准备轰抢绿一做的生煎包了。
祝绿一中秋节快乐，到时候要给读者讲自己在中秋节的故事哦。
有一朋友的老妈来探亲,愤怒出诗人的总结说,人会有臭狐,猪也会有臭狐!嘿嘿.
上海还有一种南翔小笼包，每天都排长队。
朋友过奖了!我只是滥竽充数，要过节了，凑个热闹。多谢!
发面对我来说已经不是问题了。你说的对，主要是温度。揉好的面团应是温的。然后放在相对保温的地方。我放烤箱比较多。但外面最好包个毛巾或塑料袋。每次都成功的发好了。
呵呵，看不出綠一真能吃。一次十个，不要眼大肚子小。：））
发面说难不难，关键是温度。我过去将发面放在电脑monitor上，这荧屏温度真合适。后来换液晶就没法控制了。我很懒，不太愿大动干戈。于是就买面包机发面，效果好，简单，收拾也容易。所以我推荐面包机发面。
即使做面包也是用机器发面，但后续工作绝对自己动手。一是面包机做出来不好吃；二是少了做大厨的乐趣。
生煎还有一种是用油煎的，上海的小杨生煎就是那类，很有名
洛杉矶更贵:1个$2，一客3个$6。得吃10个以上才过瘾。所以，还是自己干吧。祝好!
先把Baking Soda放在面板上，加一些面粉混合均匀，再开始揉面。一定要揉均匀。这样的面团就不会塌下来了。但是，夏天30分钟要用完这些面团，冬天1小时内。如果没用完，下次再用时，再添加Soda重新揉面。
祝成功!
这个自发粉和我担心的差不多，决定不试了。还是有空自己发面吧（有空的时候不多啊）！
这个东西口感还是可以的。如果对发面没信心，可以用这个代替。发面是会者不难，难者不会。对发面没感觉的人是怎么也弄不好。“Biscuits”的面团里有butter,也有盐，缺乏发面的面粉香味，但总好过发面不成的挫折。有的中国店还有发面粉卖，不知效果如何。
我第一次很傻，大约2磅面粉放了整包酵母粉，2小时打开一看:哇!发好了。用不完的就烤了个大面包。(非常好吃的那种面包)
为了不让发好的面煎的时候塌下去，加约1克SODA即可，但要揉匀。
MM你大胆的去做，保证比我第一次会好!
多谢高厨!可是，你忘了加砖啊。。。
这种小吃吃的是家乡情，吃的是过去的回味。