今年回国没办成的一件遗憾事

今年在世博会园区内错过的最大一个享受似乎不是参观什么中国馆，沙特馆。进那些馆几乎已经是高不可攀的事了，几小时的排队加上预约，罢了罢了。但是错过了世博会园区内南翔小笼包，不算终身遗憾吧，也算得上一年遗憾。毕竟一年才有那么一次回国机会。

很不好意思，这件没办成的一件遗憾事竟然就是没品尝到南翔小笼包这样一件小事。

往年每次回国，都会去上海豫园转转，主要目的当然是商城内的南翔馒头店。(另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅)。

上海方言中比较奇怪的一个表达方法就是把包子称为馒头，所以肉包子成了肉馒头，当然，“肉包子打狗”在上海话里应该翻译成“肉馒头打狗”。

而所有的“肉馒头”中最美味的当属小笼包。小笼包之王当属南翔小笼包。小笼包原产于上海嘉定县南翔镇， 据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。 紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者著， 他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作， 因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。 　

南翔小笼包形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

前几天网友已经有介绍，豫园南翔馒头店分几层供应。最下面一层比较便宜一些，所以常年到头都是长长的排队。其长度和世博会排队有一拼。所以Rondo基本上不在这里买。上到二楼长兴厅，情况就好多了。前几年去排队一般都在半小时内搞定。50来元RMB的套餐真是很合理的价格。一般包括一笼包子，几条炸得金黄发脆的春卷，和一盆热糕点等。尤其是排了半小时队，腹中饥肠漉漉之时，热气腾腾的小笼包(朋友帮帮忙，还是正宗的南翔小笼包)上桌了，在底边上咬破一小口，吮干里面的汤汁，然后将小笼入口咀嚼品味。当你轻轻地咬破薄薄的面皮，所有神经就立刻被那鲜美的汤汁俘虏了：鲜呀。(注，中国字“鲜”字孩子们老记不住怎么写，Rondo给予的辅导就是，一条鱼和一块羊肉烧在一起就很鲜，懂了吧。时隔几日，孩儿们又问，鲜字怎么写。“啊呀，怎么那么笨，就是那个什么和什么烧一起就很鲜了。”，“一条鱼和一块羊肉烧在一起”得，这下他们记住了。)

南翔小笼包店里有个透明的玻璃窗，让顾客可以看到店员们手工把蟹肉蟹黄挖出来：正宗呀。就这几天，还有报道，杭州有地下作坊，以低价从批发市场、农贸市场等地收购死蟹，将死蟹煮熟后，将其去壳加工成蟹肉、蟹黄“半成品”后，伺机销往周边。可恶之极。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，食用死蟹制作的蟹粉，存在一定的中毒风险。吃南翔小笼包就没这个问题了。

在美国纽约唐人街，也有一家很有名的小笼包子店，具体名字这里就不提了。(肉味的)味道也不错。但是蟹黄小笼的味道就比不上上海的南翔小笼包。在新州华人居住较多的地方爱迪生市有家叫大上海的餐馆(1号公路上)，这家的小笼包算得上在美国吃过较好的一家。

实在吃不上怎么办？自己做。

一、制作：
1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用；
2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用；
3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。

二、烹蒸：
将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可。

三、成品：
1.形状：小笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，14个以上折褶均匀清晰，小巧玲珑，具有赏心悦目之感；
2.味感：拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠；
3.特点：皮薄、馅大、汁多、味美、形美。

要做到皮薄馅靓还有些秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

古人说玩物丧志，贪杯误事，还好老人家们没有说过吃小笼会哪能哪能。用赵本山的话说就是，“这个，可以有”。呵呵。 各位，周末愉快。

[新手2010]

你就庆幸你没有在世博吃到小笼包吧.世博会里面的饭是我吃过的最难吃,最贵的食品.还是在外面吃吧