不只在于厨房，或是餐厅是否窗明几净，洁可照人般的清洁，关键也取决于那种可能是“见不得人的地方”。
最近在More Intelligent Life杂志上看到一篇由市场研究员和“风格战争”一书的作者PeterYork 写的文章，“LITTLE ROOM, BIG DEAL”，可以说是，“小地方，很重要”。这个小地方，就是那个不管你怎么称呼的地方，a lavatory, a lav, abog, a restroom, a bathroom or a WC, 餐馆的卫生间/洗手间/厕所/更衣室/化妆间/盥洗室*。
作者认为使用卫生间是餐厅体验的重要部分，是市场推销所宣传的“全面客户体验 （“totalcustomer experience）”的关键！它告诉你餐馆老板对你的看法，重视程度，它也是厨房的镜像（如果厕所脏，厨房恐怕也好不到哪儿去。大概不难连想到工作人员的卫生状况）。它是对餐馆整体外观是否成功的关键测试。设想，如果你离开饭厅沿着走廊来到餐馆的卫生间/洗手间/厕所，发现那些华美的装潢完全消失了，所见所“闻”，可能使整个品牌都会因此受到影响的。旅游评论网站引用2008年的美国调查，88％的受调查者认为餐厅的卫生间/洗手间/厕所“非常重要”，29％的人表示他们再也不会光顾，如果他们觉得“那个”地方让人倒胃口。
餐馆的卫生间也是与时俱进的。早在20世纪70年代，英国餐馆的装饰往往会到地下室楼梯口为止，以外的地方就变的简陋，甚至危险了。许多餐馆经常是经过翻修的18，19世纪的房子，带有陡峭难行的楼梯。去卫生间要经过后面的厨房，你可能会看到未必悦目的场景。卫生间使用廉价的装修材料，在用红蓝色标记的冷热水水龙头中，必定有一个无法使用，所以，洗手水或烫人或冻手。地板总是湿漉漉的，散发着无法形容的气味。（这栩栩如生的描述会唤起相当的回忆吧）
到80年代中期，唯一有可靠的高档次厕所的餐馆是在精明经营的酒店里。如伦敦的Savoy Hotel Group, the Claridge’s，the Connaught。一位在世界各地的商店，餐厅和办公室楼有40年大环境设计装饰经验的设计师Rodney Fitch,确定Claridge’s的卫生间为经典标准。20世纪30年代的技术和风格与永恒的材料-大理石，马赛克，桃花心木，威尼斯玻璃和镀镍黄铜相结合。直到下一个巨大的投资热，不是任何餐厅都会在最小的房间上花费这样多的时间和金钱的。
当经济走出1989-92的低迷时期，新一代餐厅企业家，设计师们出现了，他们知道如何与广告公司或投资银行打交道，开始委托雄心勃勃的设计师，修建对未来充满信心的餐厅。在伦敦，他们仿照Coast in Mayfair, Avenue on St James’s。这是欧洲和美国对冲基金的经理们，俄罗斯寡头，和来自香港的顶级商贾们的工作场所，这些家伙，说到卫生间，崇尚国际标准。全球的新富翁们并不是觉得撒尿有什么特殊乐趣，而是要求场所必须一尘不染。 
餐厅老板可是知道这一点。精明的时尚餐厅的卫生间现在都追求时尚，就像大门的装饰一样，为了维护品牌，设计的魅力一直体现到冲水装置，也遵守爱洁成癖的日内瓦卫生公约，尽可能地处处让人看到价值，即，看上去昂贵的材料。
这是当地一家旅馆+餐馆的卫生间
至于做法嘛，就像过去电影《地道战》中的那句话，各村的地道都有很多高招，文中列了五种,欧洲与美国不同，有英国乡村风格，或是符合现代化大建筑格调，为人津津乐道。当然，全力打造餐馆卫生间/洗手间/厕所的目的只有一个，让顾客有满意的“全面体验”，是全面的，从上到下的体验哎。
下次去餐馆，先各处都看看,不能只看盘中餐。
见到有餐馆做这样的广告，“豪华的装修，顶级的味觉享受”，其实这两者之间恐怕还真有联系呢，当然，这豪华装修得包括所有的地方才行。装修=味觉？
上次回国时，在北京王府井的金钱豹连锁店见到的卫生间条件值得称道，内部墙壁是墨绿色人工大理石的装饰。而前门一家卖混沌的老字号，100 多人的座位，加上服务人员，只有可供一个人使用的蹲式厕所不说，看了墙上的使用说明，下次绝不会再去了。
*记得小时候第一次去北京政协礼堂看节目时，不认得盥洗室门上的那个“盥”字，也不知道那就是厕所，后来在休息时间见到男人们都去写着男盥洗室的地方，才敢跟着进去上厕所。
