正文
常见的九层塔（Basil）多是嫩绿色的，有种独特的强烈气味。
几年前，朋友送了一棵紫色的九层塔。它的叶子，茎干及花都是紫色的，很独特。
中文里的九字常用来形容“多”，九层塔可以长到1.5米以上，当然就不止９层了。
其叶片呈亮褐红紫色。随着生长，每层有两片成对的叶子，不同层的叶子总是交叉
对称生长，这样都可以得到阳光。
如果种在阳光下，叶子就完全是紫色的，如果在半阴的地方，取决于阳光照射的多
少，底部的叶子稍带绿色，靠上部的叶子呈棕色，紫色，
有时会显示粉红色。
进８月后，在每对叶子与茎干之间会长出花穗，
然后开出一串小花，花穗是粉红或淡紫色。
花谢后，很小的花籽掉在地上，来年就会有新的九层塔生长，完全无须管理。
九层塔的生命力很强，风把种子吹到哪里都可以长，不留神的话，就会处处都是。
这种紫色的九层塔，用作观赏植物或食品佐料都适宜。
九层塔在台湾是广泛使用的香料。台湾乡下有一句俗语：“九层塔，十里香”。
也有说九层塔有九层香，指从买来到做菜的过程中，都会闻到它的特殊香味。尽管
这种紫色九层塔的气味较绿色的要弱，但仍总是不能适应新鲜的叶子的气味。
想出个在做鸡蛋饼时，把叶子放在饼的一面，稍微加热后，气味减弱，紫色的颜色
保留，倒是个挺好的颜色对照。
网上查到，印度传统药学专家表示，九层塔具有预防H1N1新型流感的效能，可以加
强病人的免疫系统，加速病人的复原。哇。
罗勒
英文名:Basil
也称九层塔，金不换，极香罗勒，兰香罗勒，圣约瑟夫草和甜罗勒
学名：Ocimum basilicum，
罗勒属: Ocimum
罗勒和紫苏都是「紫苏科」植物，「紫苏科」家族还包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、
迷迭香、香蜂草也都是。网上有把罗勒和紫苏混称为九层塔。植物学所用的「唇形
花科」(Lamiaceae或Labiatae)可能是更准确的名词。
九层塔原产于印度和伊朗，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年
在中国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。 罗勒对寒冷非常敏感，在热和乾
燥的环境下生长得最好。
九层塔为唇形科香草植物罗勒属的一年生草本植物，少数是多年生植物，包括非洲
蓝罗勒和泰国神罗勒。其叶、花呈多层塔状，故称为九层塔，生长高度在20-60公分
之间。叶子对生，淡绿色，长有细毛，约1.5公分长和1-3公分宽。叶与茎及花均有
浓烈的香味，有说气味像茴香，柠檬香气及薄荷香味。不同的罗勒有不同的气味，因
为草本植物的香精油数量不同，故不同种类的香精油比例不同。罗勒强烈的丁香气
味来自丁香油酚，像丁香的化学成分一样。
罗勒最佳的育苗期为每年的三月至八月，完全成长的罗勒株高约五十公分至八十公
分。花白色，当花凋谢、花茎会发黄变干，这时才能收种子，种子外表有点像黑芝
麻，但比芝麻还要细小六七成左右。 罗勒一般有甜罗勒、柠檬罗勒、紫叶罗勒、肉
桂罗勒及非洲蓝罗勒。
罗勒常用于西式食谱及亚洲烹饪中。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可
驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味，能辟腥气。此外，罗勒全草具疏风解
表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，也可以作为中药使用，可以治疗跌打损
伤和蛇虫咬伤。
【传说与风俗】
Basil一词来自希腊语的「as??e??」，意指「国王」，据信是在康史丹丁大帝和海
伦发现神圣的十字架地点之上方长出的。也有传说，罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass，
因而叫做Basil。牛津英语字典 引述，推测罗勒可能被在一些王室的药膏、沐浴或
者作为药材来使用。很多烹调食谱作者仍然认为罗勒是「药草的国王」。另一个语
源学指它是来自拉丁单词「basilicus」，意思为龙并且源自于蜥蜴，但是这也可能
其实是语言学上自希腊语演变而来的。
而九层塔这名称的由来相传是古时有位皇帝在巡视瘟疫之地时碰上大洪水，皇帝被
迫逃上一座九层塔，并且摘取生长于塔的植物食用，因此得名。但另一解释指九层
塔开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，所以因而称作九层塔。
原产于印度的罗勒，被用来奉献给印度神明，有「印度教之神的捧花」之称，当地
人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。
有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，「罗勒」是印度梵音的翻译，但因味
道特殊，并不怎么受欢迎，反倒在荷兰人引进台湾后，特殊风味甚合台湾人喜好，
再加上气候适合种植而广为普及，因为开花时花序层叠如塔，而以象征多的 「九」
来命名「九层塔」，还因为九层塔的特殊香气，而流传有「九层塔，十里香」的说
法。
【烹饪指导】
一般大都建议使用新鲜的九层塔叶。由于九层塔的香味易在烹调时丧失，一般在煮
食的最后阶段才加入。新鲜的香草植物，装在塑胶袋里并放进冰箱可以保存一段时
间，在冷藏库可以放更长的时期。乾香草植物失去它的大多数香味，微量的味道保
持不同，带有一点香豆素的味道，像干草.
罗勒可制成香草油或香草醋，把罗勒晒干或新鲜都可，放入橄榄油或意大利黑醋中，
数天可用，最宜作沙拉、意粉、薄饼。而由于罗勒香味最能配合番茄及鱼肉，所以
西餐中常搭配使用罗勒。用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感。
地中海和印度支那料理经常使用九层塔，前者经常把它与蕃茄结合起来。以九层塔
作为主要成分之一的青酱(pesto)－来自热那亚的绿色义大利油混合香草酱,它的其
他三种主要成分为橄榄油，松子和蒜头。最通常使用的地中海九层塔品种是吉诺维
斯，Purple Ruffles，Mammoth，肉桂，柠檬，Globe，和非洲蓝
。
九层塔被有时用于新鲜的水果和果酱里，尤其草莓、覆盆子或者黑李子。
中国料理在汤和其他食品里使用新鲜或者干燥的九层塔。在台湾，人们加新鲜九层
塔叶进羹汤，也加入油炸的九层塔叶当作盐酥鸡的副料作为增香之目的。是制作可
口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜：台湾家常菜里还
有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常
出现的香料，也是法国南部的九层塔酱 (pistou)的主材料。由于九层塔有特别浓的、
特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：
“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。
客家语管九层塔叫「七层塔」。在广东潮汕地区，罗勒被称为「金不换」，是石螺
及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的「金不换」叶片枝桠稍小于台湾地区的
「九层塔」，味道更浓香。当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖
家必有配送金不换，而家中种有「金不换」者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。
【医疗用途】
九层塔全株含挥发油，主要成分为罗勒烯（Ocimene）、1，8-桉叶素（1，8-Cineole,Eucalyptole）、芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（Eugenol）、茴香醚（Anethole）
和桂皮酸甲酯（Methyl cinnaminate）等。有化湿、消食、活血、解毒和行气的作用。
是可以入药的植物，列入《本草纲目》之中。全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、
解毒消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、
食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒、月经不调、跌打损
伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。
内服：煎汤，6至15克(大剂量30克)；或捣汁，或入丸、散。
外用：适量，捣敷；或烧存性研末调敷；或熬膏涂摩；亦可煎汤或含漱。
九层塔也是印度最早使用的香料之一。印度人相信九层塔具有强烈香气，可以净化
空气，不但能避免空气被病菌污染，还能使人的心灵获得安宁，因此又被视为"神圣
之草"。有5000多年历史的印度传统药学阿育吠陀（Ayurveda）的草药疗法中记载有
九层塔。香料专家表示，九层塔对肠胃不适、帮助消化、促进血液循环及强化安定
神经有帮助。医学研究也证明能缓和偏头痛、改善鼻塞、消解腹胀及杀菌、排汗利
尿等作用。
印度传统药学专家表示，九层塔也具有预防H1N1新型流感的效能，可以加强病人的
免疫系统，加速病人的复原。只要将20-25片新鲜叶片磨成糊状或打成汁，每天空腹
服用两次即可。
http://zh.wikipedia.org/wiki/罗勒
http://www.kanzhongguo.com/news/295432.html
http://baike.baidu.com/view/9915.html
8226; 长见识了。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) (1 reads) 9/18/09
8226; 這叫紫蘇菜,有紫色和青色的,it is self seeding的. -大媽豬- ♀ (0 bytes) (7 reads) 9/18/09
8226; 紫蘇菜?查不到图片.最近在农贸市场见到卖这种 purple basil。气味 -Stillh2orundeep- ♂ (27 bytes) (14 reads) 9/18/09
8226; 九层塔有紫色的，但是你的这个不是，你的是紫苏 -随缘自适- ♀ (0 bytes) (3 reads) 9/18/09
8226; 罗勒与紫苏的区别难说清，见到市场卖的才肯定。形状、气味也象九层塔 -Stillh2orundeep- ♂ (75 bytes) (3 reads) 9/19/09
8226; 这个..万圣节吃到是很有趣. -aixinjuluo- ♀ (0 bytes) (1 reads) 9/18/09
8226; 回复：种紫菜?（图） -手把青秧插满田- ♀ (56 bytes) (23 reads) 9/19/09
8226; 不是紫菜蛋喝汤那种。 -凤凰小城- ♂ (0 bytes) (1 reads) 9/19/09
8226; 这是紫苏。紫菜是海里长的。 -hannah08- ♀ (0 bytes) (2 reads) 9/19/09
8226; 自然知道紫菜是海里长的。称"紫菜"，是因九层塔与紫苏的争议。 -Stillh2orundeep- ♂ (0 bytes) (0 reads) 9/20/09