渐变抹茶慕斯蛋糕

制作成功率太低，放弃！

https://www.youtube.com/watch?v=4WSoP6X7_Z8

一次做两个patch的话，下面材料2倍，用39cm * 27cm 烤盘，320F25分钟，可以做2个六寸或一个八寸。（1.7倍: 5蛋，43g油，102g细砂糖，12g抹茶粉，二小撮盐，102g奶，102g低筋面粉，2小勺柠檬汁）

3个 鸡蛋 ；25g 植物油； 60g 细砂糖； 1大勺 抹茶粉； 1小撮 盐 ；60g 牛奶 ；60g 低筋面粉；1小勺lemon汁

戚风蛋糕底：（ 20cm × 30cm 烤盘 )

1. 将一点牛奶倒入抹茶粉中，搅匀成均匀糊状，再慢慢将剩余牛奶倒入，一边搅拌均匀。

2. 三个蛋，分开蛋清蛋白。将一小部分糖和所有盐加入蛋黄中，充分打散，然后慢慢加入植物油，一边倒一边搅匀。

3. 将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

4. 将面粉分三次倒入蛋黄糊中，每次都搅拌均匀之后再加下一批。

5. 蛋白液中加些lemon汁或白醋，起泡之后分次加入剩下的糖，中低速-》高速-》低速，打发成中性发泡状（有弯钩的立起）。预热烤箱 160° ( 320F）

6. 将1/3 打发的蛋白放入抹茶蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把这个面糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

7. 倒入 20cm × 30cm烤盘，顿几下(几下即可，顿多了蛋糕底部没有气包，烤出来很实，不蓬松），烤25分钟。拿出后要立刻取出，并将周围烤纸扯开（让蛋糕不变形）

8. 等冷却后，放在cake板上，将模具和外包薄膜纸直接放上慢慢压下。

[mousse paste]- for a 6 inch matcha mousse cake：

每次看看录像中的浓稠度

2片 吉利丁片（12g，觉得有点凝固，改成10g试试）; 1大勺 抹茶粉; 125g 牛奶 ; 70g 糖 ; 175g 奶油 （私のは190g） ; 100g 马斯卡彭奶酪（替换为奶油奶酪也可）

步骤：

1. 放5个小碗， 分别放入抹茶粉：1小勺 ； 3/4小勺 ； 1/2 小勺 ；1/4小勺；None。

有抹茶粉的碗中倒入适量水搅成糊状。（注意加水量，基本每个都是同样浓度，不要太多，否则后面太稀，成型不好看)

2. 将马斯卡彭奶酪加热。将牛奶加热，之后加入12g吉利丁粉，搅匀。

3. 将热吉利丁牛奶倒入马斯卡彭奶酪中，（需要的话坐在热水上）加糖搅匀，如有颗粒就过筛。（不能太热太稀但要热要稀，否则后面倒入成型时不正常）。

4. 打发奶油成有纹路状即可（一定不可太打发，否则太stiff，后面倒时流动性不好,但无论怎样也要打到有纹路，有时奶油需要时间）。

5. 将3的奶酪糊倒1/3倒奶油中翻拌均匀，再将剩余的奶酪糊倒入翻拌均匀。

6. 按 60g， 80g，100g， 100g， 120g的比例加入抹茶粉碗中（如果觉得太稀，可略等等，geletin开始起作用后再倒入模具）

7. 将6寸蛋糕模切好蛋糕，每个都搅匀后分次倒入抹茶糊（最浓部分倒入后，最先的白色部分应看不见了），放入冰箱至少4小时。