转化糖浆 / 广式绿豆沙月饼

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转化糖浆的做法（26个大月饼的量）

白糖400g， 水180g，放入锅中，搅拌均匀，加热开始厚就一定不能搅拌了。中火烧开，加入50g柠檬汁，用小火慢慢熬，熬到深琥珀色即可，大约40分钟到1个少时左右。放置一晚后使用。

做绿豆沙馅：（括号内为对应饼皮原料26个大月饼，出绿豆馅1200g左右）

原料：绿豆250g（450g），糖180g（324g），植物油30g（54g）（这是比例，量可按比例增大或减少），红越莓干 100g切碎，100g炒熟南瓜子

做法：绿（红）豆放水中煮30分钟左右，过滤（水留着喝），炒锅放30g（54g）油，绿豆沙，一半糖，翻炒至水少时加入另一半糖，继续翻炒。

饼皮原料：（分成35g一个，下面的料可做26个）

转化糖浆350g（Inverted syrup 350g），

碱水6g，（1g食用小苏打，加10g清水，拌匀，倒出6g备用）

低筋面粉500g，

植物油130g，

盐10g。

 

以上材料混合好，盖上保鲜膜静置0.5到1小时

 

馅儿料：

绿豆沙1120g（红豆沙也可以吧）（严格分成40g一个，多了烤的时候饼皮会开裂）（原料908g，出大约2700g馅，所以1120这个量的话，是用400g干绿豆煮出的）

 

表面装饰：鸡蛋黄1个加水一大勺拌匀。

 

--- 要不要在侧面或底部扎孔排气呢？

 

烘烤：

  1. 200°C（392F）预热，烤8分钟定型。

  2. 拿出刷蛋黄液，再烤15分钟，放置2到3天后食用。

 

7月28日第一次试验：用了908g生绿豆，出来51 * 44 g= 2244 g 豆馅。明天用double 饼皮原料。