紫薯酥

 

http://www.xiachufang.com/recipe/100026589/

简介

烤箱180度，中层25分钟，方子用量成品16个。

 

用料  

紫薯	500克
中粉（油皮）	150克
黄油（油皮）	70克
糖粉（油皮）	20克
紫薯泥（油皮）	50克
水（油皮）	适量加
中粉（油酥）	120克
黄油（油酥）	70克
色拉油（紫薯馅用）	适量
白糖（紫薯馅用）	40克

Key Points：

1. microwave 做紫薯馅，加些condensed milk ，盖严，10min 后翻拌一下，再热3分左右, 之后拿出，放入2勺糖和适量油，用勺背压碎，取出50g做水油皮，其他的放着变凉。

2. 70g butter 做水油皮，水分次加，不干也不稀，一定多揉，之后包好于盖上保鲜膜冰箱放置15min。

3. 70g 融化了的butter 做油酥。油酥材料混合揉成团，分成23克的8份

4. 这时紫薯馅已凉，20g/个，分好。

5. 水油皮 36g/个分好。

6. 油皮按扁，放入油酥，像包汤圆一样，收口用推的手法包裹住。

7. 擀牛舌时不要太宽，破点皮无妨。切两半时要用利刀。

8. 360F 40min

video: https://www.youtube.com/watch?v=vnG1t9d1chs