米饭遐想

作者：谢盛友

我怀疑德国人的耐力是喝冷啤酒，吃生菜，吃冷奶酪，吃半生牛排，吃出来的。我怀疑，中餐馆生意不好，难成规模，是因为德国大人更喜欢规模经济的咖啡，小孩更喜欢规模经济的麦当劳。那些规模，看上去，有模有样有色，但是，我们胃寒中国人觉得冷冰冰，吃了没味。

林语堂说，中国人吃米饭的当不了皇帝，那是过去皇帝的时代，现在我们吃米饭的中国男人，怎么也跑不动，踢不了球？ 如果说吃生菜是野人，吃热菜是文明人，我们要跑不动的文明人干吗？ 如果说从能承受生肉的胃演变成只能承受熟肉的胃是人类进化，从胃火到胃寒也是进化，那么我们中国人为什么一定选择了这文明化的胃寒，这到底是进化还是退化？如果说吃生牛排使人聪明，为什么我们中国人一定要吃热米饭，吃到自己变成饭桶？一天没有米饭下肚子，就过不到明天？

 
在农业学大寨的运动高潮中，有一次垦荒大会战，我竟然一顿吃了八碗米饭，仍不见饱。八碗，加起来至少也有一斤六两，足足超过了一个强劳动力的最高定量。当时是姜盐伴米饭，长期被饥饿追逐的我，对食物不会特别强烈的偏爱，米饭加红烧肉或米饭加盐巴，它们之间的优劣早被饥饿搅得模糊了。有饭吃才是最根本的。
林语堂说：吃米饭的人当不了皇帝。慢慢考证中国历史，神州大地确实都被吃面者统治。毛泽东出于鱼米之乡，爱吃米饭，但他更爱吃米饭配红烧肉加辣椒，所以，他只能当个准皇帝。

一个老外是不是“中国通”，我不看他有否读过《水浒》、《红楼梦》、《三国演义》或李志绥的《回忆录》，我也不看他的中文说得好不好，而是看他是否会吃米饭。吃米饭，的确是世人公认之中华文化的精髓之一。德国人不会吃饭，当然也不会煮米饭。他们煮饭是用一个布袋子把淘好的米装在里面，将之放入盛满水的锅里，煮好后，把它捞起来，将布袋连米饭挂在那里，使之滴水，然后才获得类似我们中国人吃的干饭。德国人吃饭的样子特别难看，习惯用刀叉的他们，拿着筷子将米饭从碟子里一粒一粒地“捡”起来，然后送进嘴里。我们中国人吃饭不但用筷子也用饭碗，端饭碗的位置恰好，不太高不太低，正符合儒家的“中庸之道”。一个洋人，如果他果真锻炼出一套高超的吃米饭功夫，像中国人一样，三天没米饭下肚，犹如丧魂失魄，那他的欧洲胃也就变成了中国胃啦，然后他对中国的文化和国情则会无师自通。 

   早在七千年以前，中国人就开始种水稻。今天，中国十几亿人口中，半数以上以米为主食，因此，中国人把稻米视为难得的珍馐，白米饭可说是中国饮食的典型标帜。吃米饭是中国悠久农业传统自然而然的伸展，因此说中国的饮食文化是根植于泥土的。吃米饭的文化，是对中国农业文明直接的承续，也是对自然的敬重，对资源的爱惜。中国的米饭，有南方的闷饭，有北方的捞饭；有用铁锅煮成的，有用竹筒煮成的；有稀烂的粥食，有烤焦的锅巴。这都是在漫长的岁月中，摸索稻米食用法的成果。然而，中国人吃米饭的文化，绝不仅仅是创造许许多多的食谱，而是与整个中国文化血脉相通。中国人有敬米的传统，俗谚说：“一粒米，百滴汗。”这凝结了无数辛劳和希望的小小米粒，中国人珍惜它甚至到了迷
信的地步。我小的时候，听大人说：小孩玩米，长大后不会计算；饭粒掉在地上，若不捡起来，长大后要患缺嘴病。古代俗谚说，天上的雷公专霹浪费粮食的恶人，所以不可在屋外晒米，免得引起雷公误会。而那些爱惜粮食的人，不但受到称赞，而且积德。 

   米，在我们中国这个国度里，有着永恒的深意。中华历史上此起彼伏的大动荡乃至改朝换代，似乎都跟米有关，与米的多寡有着密切的关系。元末的大饥馑，已足令只识弯弓射大雕的蒙古人武功自废，在天下纷纷，群雄并起之际，名声并不那么显赫的朱元璋采纳了儒生“高筑墙，广积粮，缓称王”的九字诀。果然渐入佳境，大破兵多将广的张士诚、陈友谅之辈，终成霸业。虽然最后明王朝仍不免倾圮于全国性粮荒的覆辙之中，清兵入关之前，北京皇城本来已易帜，最后断送汉人江山的，实际上也是一群饥民。 

   共产党革命最基本的力量也是农民。土地虽有很多的象征意义，但是，粮食是最主要的。诚然，中国的农民并没有从共产党那里得到所期待的好处，反而领受了一场空前惨烈的大饥荒。农民不但失去了土地，还失去了他们祖先揭竿而起的血性。自从一九五三年起，大陆实行粮食的统购统销政策，有了它，大陆这个政权居然饱经惊涛骇浪而屹立不倒。进入九十年代，实施了四十多年的粮食配给制度终于被取消了。支配着大陆中国人生存的形形色色的票证，最基本的一种 ---粮票，已经成为历史的陈迹。举国上下取消粮票及购粮本，这并非意味着粮食太多，而是旧的统购统销政策已经不期然地被市场经济大潮冲垮了。
   美国华盛顿私人研究机构“人口学会”主席佛诺斯说，到了二零一五年，全球人口将可控制在八十亿之内，但若未能积极宣传计划生育，全球人口可能增加到一百四十亿人。国际稻米研究所预测，亚洲二十一世纪可能面临大饥荒，最近几年全球稻米产量近乎停滞，但未来二十五年，亚洲人口将增加百分之三十七，到二零三零年，中国大陆谷物产量因农地减少，水源不足，环境恶化，生产力已达高峰等因素，将减产百分之二十。而谷物需求量则因人口成长而增加，估计粮食供应至少短缺两亿一千六百万吨，甚至高达三亿七千八百万吨。

写于1994年6月

[穆紫荆]

中国人拿碗用筷讲究的是龙口含珠，凤头点水。一个字就是美。