自己的故事—那些夜市里的小吃续集

上回说了甜食，这次来说咸食，咸食都得热着吃，反正不能是冰品。

要说我最心心念念的咸食，排第一的当数肉圆；外皮是不知比例的生粉面粉调制而成，内馅主要是猪肉和笋子。基本是蒸、煎、温油炸三种，不过都得先上笼蒸，再作后续处理。为什么心心念念，因为做不出来，尤其是温油炸的那种。我妈和这里一堆大厨试过N次，基本都只到达蒸煎的效果，然后……就没有然后了。

煎和蒸的肉圆夏天吃最好，看得见的热腾腾，淋上海山酱或蒜茸酱油和香菜（这个要说大声一点），配一碗贡丸汤，夏天吃来忒爽口。可我不爱吃这种肉圆，因为皮不Q。

温油炸的肉圆，外层皮几乎透明，Q弹有劲，一般都泡在温油里。肉圆出锅的时候，没有烟云缭绕，看起来就像冷的，淋上海山酱和香菜，配上一碗冒烟的大肠面线或蚵仔面线，看着就一肚子暖洋洋。吃的时候，先用筷子把肉圆的皮开个口子，让肉馅热情洋溢一下，否则能烫到12指肠去。

　

海山酱是一种沾酱，辣椒酱加番茄酱加糖加蒜粉，我用米国的水牛酱加糖加蒜粉也不错，喜欢辣的多放点辣椒，不喜欢的多放点糖哈。沾什么都很好吃！

紫仙昨天的素丸子，忍不住想起吃不厌的萝卜糕和芋头糕，在国内吃的几乎出自爷爷之手，外面的……真心不好吃。来国外自己动手，妈妈指点了一下，从此美食自己来。也是因为会做了，才知道原来这些糕里真有萝卜和芋头哈。外面的这些糕，萝卜糕太软烂，我喜欢Q一点的；芋头糕呢，我爷爷都是把芋头磨成泥，外面的只是切碎，我最恨吃到一小块一小块硬硬的芋头。

有回老人家来台北小住，我陪着逛菜市场，奶奶和爷爷说外面的芋头糕看得见芋头，我们也这么试试看。过两天，我吃到那种我不要吃的芋头糕，不知死活跟爷爷说我不爱吃这样的，立马被一群亲戚骂得狗血淋头，“老人家做东西给你吃，还得照你的食谱吖！”老人家逛街都是我陪着，你们不出力，还光出嘴！！

当然，第二天中午，我要吃的芋头糕就出现啦！让你们羡慕嫉妒恨去！

说点肉食，比如盐酥鸡和盐酥鱿鱼，做法一样，鸡肉拿盐巴先腌，鱿鱼就不用了，直接裹粉下去炸。好吃不好吃主要看椒盐，花椒炒过头就焦了，炒不够香气出不来；还有黑胡椒和白胡椒的比例，据说也很讲究；我不讲究，直接去邻居的摊子拿一包就行。

再说点米食，碗粿，听过吗？土狼屯的台湾小吃店有。跟萝卜糕一样，没有萝卜而已；有的光是加点油葱，讲究点的会加入碎肉和鲁蛋，放在碗里上笼蒸。吃的时候就不用香菜了，淋上蒜茸酱油膏，即蒜茸加酱油加糖煮香勾薄芡。都会做了吧？做好跟说下地址，我去蹭。

猪血糕算米食吧，当清瘦佳人的时候，一根猪血糕可以是一顿饭。就是猪血和糯米蒸煮而成的类似米糕的点心。很便宜的，大概15cm x 3cm x 1cm大小，插在竹签上，先沾一层沙茶之类的酱，再裹一层花生粉，再沾一层不知道什么酱，再裹一层香菜和花生粉，好吃死了。

 

我也不知道台湾是不是盛产香菜，但是好像什么小吃都沾着香菜的边……我爹妈从不让我吃路边摊的香菜，说那个脏；闹得我一旦脱离他们的视线，我定要老板多放点香菜。

咱过年去了，祝大家新年愉快！！