酒酿

圆糯米4杯 酒药一颗 面粉一大勺(TBSP) 干净无油带盖容器一个 一次性筷子一双， 干净纱布(WALMART 卖布的地方问CHEESECLOTH)， 中国店买一个网眼大一点的筛子用开水烫过。(只用它作酒酿，不做它用，以报持干 净无油) 糯米洗净，泡水俩小时以上。我都是第一天晚上泡。第二天晚上做。 纱布铺在蒸笼上，泡好的米倒在纱布上， 冷水上锅， 蒸半个小时， 中间开盖用干 净筷子上下翻动一下。可以尝一下，米变透明，没有白的硬芯就可以了 我用得是电饭锅配的蒸笼，不是很大，4杯米要分两次蒸。 把酒药放在保鲜带内碾成粉，越粉越好。然后加入一勺面粉混匀。 蒸好的米倒在筛子上，放到自来水笼头下用冷水冲掉表面黏液，边冲边用筷子搅拌。 冲好的米应该是一颗一颗的。 倒入酒药粉拌匀，再倒进容器里，稍微压平表面，中间用筷子戳个洞。盖严。被子 或毯子包好，不去动它， 在70华氏度左右，3天以后就可以了。 刚作好的酒酿应该是这样的： 米粒很好的结合在一起，飘在酒液上，而且可以在容 器里转动。尝一下，甜味和酒味都有但不是很重。如果急着吃，就接着放在室温下， 每半天尝一此。一两次以后，味道就很足了。我个人喜欢放进冰箱再低温发酵3-4天， 好像味道更醇厚一点。 文章来源: 醪糟