四喜烤麸

参考私房“蜜三刀”的recipe, 非常正宗，好久没有吃到的上海家常菜，呵呵！
材料：新鲜烤麸500g，黑木耳，香菇，金针菜若干，油面筋10只，白果15粒左右
调料：生抽，老抽，糖，盐，绍酒，八角，麻油
预加工：
1）烤麸：
1.a). 烤麸用开水烫一下捞出，冷后用手把水份挤干，然后再撕成2 x 2 x 3cm左右的小块；
1.b). 取一小碗，倒入2大勺生抽，一大勺老抽，一小勺糖拌匀；
1.c). 把 a)与b)混合倒入保鲜袋，用手挤压，使烤麸均匀吸收酱汁，然后放入烤箱200F烤20分钟左右至表面干燥；
1.d). 锅里油热后放入烤麸炸透；
2）香菇/木耳用冷水泡好，然后把香菇去蒂切丝，泡香菇的水留用；
3）金针菜用水发好，硬蒂剪掉，油面筋戳个洞后用冷水浸一下，然后挤干里面的水分；
4）炒锅放油，先放入香菇丝爆香，然后放入黑木耳，金针菜，油面筋和白果，加4勺生抽，2勺老抽，2勺糖，3勺料酒，300ml左右的开水和泡香菇的汁水先大火再转小火煮大约10分钟；
5）在 4）里倒入炸好的烤麸，用锅铲均匀翻炒使每块烤麸均匀吸透汁料，翻炒均匀后加几滴麻油即可。

贴心提示：油炸烤麸会使烤麸吸很多油，我的办法是锅里油温热后放入烤麸，用锅铲压烤麸使每块烤麸均匀吸油后用中小火慢慢使烤麸均匀‘煎’透，这样味道也很好而且健康。油面筋如果事先不戳洞并在冷水里泡一下，加热后会收缩变小，无法咀嚼。