三文鱼

写这篇算是福利，因为看到一叔老弟的博文，评论区回复七拐八拐扯到三文鱼上。我就以我半专业的水平来说说吃鱼这件事情。

鱼大概是最健康的蛋白质来源。其实说健康，也只是泛泛而谈。当下所有养殖的肉类都不是特别健康食品。我就不具体说了，反正各种养殖方式，总有不如意的地方，都远不如打猎的肉健康。当然，放养的肉好一些，但是还要关注最后阶段是否喂了高淀粉饲料。肉类的香味来自脂肪，而高淀粉则是为了增加脂肪含量。所谓草料喂养的牛肉确实是更健康，但是也确实太柴，风味欠佳口感相当对不起吃客。

废话少说，说水产。水产首先是要吃捕捞的，现阶段我不推荐任何养殖的东西，虾蟹鱼都不推荐。虾的问题最大。有一句名言，是养虾的头一年是天堂，第二年尔尔，第三年是灾难。虾很容易被病毒攻击，而且一旦虾池里有病毒，就再也不能清除。这也是为啥世界上有无数废弃的养虾池。螃蟹就不用我解释了吧，喂了很多避孕药来增加蟹黄蟹膏。鱼呢，则是隐藏的问题多多。首先，亚洲的养鱼池，多数养的是鲫鱼这样的便宜鱼。这种鱼长得快，但也没啥营养。主要问题是这种养法，在鱼塘的一头灌粪，形成一个微型的生态环境，粪养藻，藻养鱼。所以，吃这种鱼，怎么感觉就说吃粪类似。所以，Tilapia这种鱼，别说我没提醒过。挪威加拿大和墨西哥这边养的好一些，以三文鱼，Trout，bass 等为主，归根结底是一类的鱼。那么这些鱼有什么问题么？有很大的问题。这类鱼的养殖，大概有1/3的饲料必须是油类。过往的油是粗鱼油，即捕捞上来的鱼，鱼头鱼内脏煮了以后提油。这个油跟野生鱼的油成份类似，30%左右的Omega3，DHA和EPA。 特别是EPA含量占2/3左右，这大概是最佳比例。但是，现在的问题是野生捕捞连年下降，而炼出来的鱼油，都供应给营养品市场了，所以喂给三文鱼的油，是豆油类，几乎没有Omega3，要是有也仅仅是ALA，是最没价值的Omega3。顺便说一句，陆生植物生产的Omega3 都是ALA，所以别看标签说富含Omega3 就购买。而且，很多DHA是转基因微生物发酵来的。只有EPA， 唯一的来源是水产，所以标出EPA含量的是货真价实。EPA野生3种Omega3里最有价值的那个，对心血管软化很有帮助。三文鱼本身不生产Omega3，富含的Omega3都是食物链传来的，所以，你吃养殖的三文鱼，跟吃豆油类似。而北美这边，豆油都是转基因的。Good Luck。

三文鱼和金枪鱼等，肉是红色或橙色。这个颜色别小看，是因为这些鱼摄入了大量的虾青素。天然虾青素是已知的最强抗氧化剂，是维生素E的百倍左右，对眼睛和皮肤非常有益，也是常见的皮肤癌治疗后的营养补充。这个虾青素也是原生于藻类，食物链传给鱼。而饲养的三文鱼，喂的都是合成虾青素。虾青素天然的是右手系，合成的只有25%是右手系。这也是为啥饲养的三文鱼颜色惨淡的原因。而且，合成的虾青素，几乎没有扛氧化性。另一个问题是饲养的都是亚特兰大三文鱼。两个大问题：一个是FDA前些年批准了转基因的亚特兰大三文鱼。那么你很有可能迟到转基因的。若干年后，恐怕所有的亚特兰大三文鱼都是转基因的。第二个，就是亚特兰大三文鱼的虾青素含量，野生的只有15 ppm 左右，而阿拉斯加的三文鱼，野生的虾青素含量在50 ppm以上。所以单从抗氧化的角度，阿拉斯加的三文鱼营养价值，就是亚特兰大的3倍以上。而阿拉斯加野生三文鱼，目前没有养殖的，也没有转基因。

所以，我的推荐：吃阿拉斯加的野生三文鱼。接下来推荐的就是野生的沙丁和凤尾，这两个都有很好的罐头选择并且都是野生的。虾蟹鱼都应该完全避免养殖的。

[Freda2012]

ALDI也有卖冷冻的野生三文鱼，价格也不高。

[Wtp003]

回复 '木与土' 的评论 :
去城里一个论坛，贴上后，发link here

[tian_ya]

家里自己买的可以掌控吃野生得。但去餐馆用餐，就很难保证了。有时菜单上有注明，但大多数没有。反正不吃亚特兰大沙文鱼就是了。但 sush/sashimi 中的沙文鱼看上去就是亚特兰大沙文，肥非的，口感很好。

[tian_ya]

我们家只买Costco Alaska Wild Caught Socke Samon. 精廋精廋的，有些干柴，而且解冻后，经常肉质分层，看上去不象新鲜捕捞的。虾一定买wild caught. Wal-Mart 有时有买南美野生的红虾。

这鱼油，到底是鱼肝油还是那个部位的油? 小时候，有吃国产的鱼油。听母亲说是沙鱼肝油，说是给我们补营养。现在我们买的鱼油都说是深海鱼油，也有说是沙文鱼油，有何区别吗?

[tian_ya]

Xie谢更新。

[Freda2012]

感谢分享！野生三文鱼的口感明显和养殖的不一样。感觉有点柴，但是营养价值要远高于养殖的。

[木与土]

回复 '雨女' 的评论 : Walamrt 有卖，Brand： Great Value，是鱼片。包装经常换，我不会贴图片在这里，贴不上。

[木与土]

回复 '雨女' 的评论 : 我问出来后就发在这里。我让他们把照片和brand给我发过来。

[雨女]

回复 'biglow' 的评论 : 谢谢大楼！我研究一下Keto。 我没有基础病，而且也不胖。曾经血压有点高。我家人都有点高。应该是遗传。不过我控制得很好。

[biglow]

回复 '雨女' 的评论 : 你要是没有基础病，试试Keto饮食吧，但是要比较严格的那种，每天的糖和淀粉总摄取量不超过25克。我的血脂最漂亮的时候就是遵照这样的标准，肉类不忌。
胆固醇2/3是身体合成的，跟进食什么关联不大，但是跟能否消耗掉关系密切。这也是为啥Keto饮食会有非常显著改善的原因。还有一个方法是16-8断食。这个其实是每天让身体进入短暂的Keto状态，启动自噬功能，也能显著消耗胆固醇。

[雨女]

回复 '木与土' 的评论 : 你能不能把你公司卖的三文鱼信息贴来。谢谢

[雨女]

看完这一篇，快绝望了。两周前血检。说我的坏胆固醇高。建议少吃肉，多吃菜。我生在中国的物质及其匮乏时代。一直喜欢大鱼大肉，从不忌口。也没有肥胖。不能吃肉，已经很郁闷。看你这一说，渔也只剩下这几种了。真的是失望啊。
顺便，头像非常经典。那个镜头，我和老公在电视上看到了live。因为我们在看他的演讲。那一刻，我家房顶快被老公愤怒的声音掀翻了。

[木与土]

我们公司 The Fishin' Company, 是海产品贸易公司。我刚刚给供货三文鱼的供货商沟通了，他们供的三文鱼是野生阿拉斯加深海打捞的。回头看看他们的包装。

[parsely,sage,rosemary&thyme]

多谢博主宝贵三文鱼的科普知识。原来那些养殖鱼虾是这么恶心，再也不敢吃养殖的了。

[Wtp003]

转：
今天一大早起床去看了Vindicating Trump，雖然9：45AM有點早，但看的人實在少的可憐，一個大放映廳竟然只有五個人在看。建議所有人都去看，支持川普也支持為川普吶喊的Dinesh D'Souza。下面鏈接可以搜索你住處附近放映點和時間
https://www.fandango.com/vindicating-trump-2024-237753/movie-overview

[Wtp003]

参议院关于川普被第一次暗杀的报告虽然结论是特勤局全面失误，
但对具体问题的解释仍然不可思议。比如枪手在的楼该谁负责居然没有答案，
阻击人等枪手开了八枪是因为这之前没收到任何信息，为什么没听到？因为对讲机坏了。
这样的解释也能过关？

[想双眼皮]

Trade Joe好像也有野生三文鱼，是亚特兰大的还是阿拉斯加没有主意。沙丁鱼罐头我都买那种放在初榨橄榄油里的罐头，好的罐头一盒好像也要三美金左右，这还是好多年前的价格，amazon以前都是一买买一厢。

[guoke001]

沙丁鱼超市里最多的是菲律宾的几种品牌，最好的是ligo, 大公司，可靠，我的一位菲律宾同事以前在渔船上干，说是野生的。
另外华人超市里卖一些冰冻的南美小鱼，应该不错。

[biglow]

回复 'firstuncle' 的评论 : Costco里卖的养殖的三文鱼铁头鱼，很多时候比野生的阿拉斯加三文还贵。这个已经不是省钱与否了。

[firstuncle]

长知识了，入口的不能贪便宜，还是要选择野生扑捉的。总感觉FDA就没干过什么好事。

[biglow]

回复 'Wtp003' 的评论 : 没有大问题。高温处理后自然防腐。其实我自己家里也做鱼罐头，海边钓的带鱼，油煎了以后放到mason jar里面，放上橄榄油，然后高压锅canning，封上了后放一年以上都没问题。

[Mina63]

谢谢大楼的科普文，现在对挑选正确的海产品有了认知。我在costco买一种Alaska salmon burgers,我比较喜欢，用空气锅是很容易烤熟，都不需要解冻。我还特别注意了一下，这个Alaska salmon burgers是wild caught，每一块的omega-3是1190mg，市场上卖的鱼片都把鱼肚子那个部位去掉的，商家正是用这部分加工成burgers，鱼肚这部分脂肪含量高，所以这个burgers口感不错。我也买野生沙丁鱼的罐头，吃时加些辣椒酱等调料，是很好的omega-3的补充。大楼周末愉快！

[Wtp003]

罐头的制作及保存可会有什么潜在问题？

“我的推荐：吃阿拉斯加的野生三文鱼。接下来推荐的就是野生的沙丁和凤尾，这两个都有很好的罐头选择并且都是野生的“