数据说话：疫情对餐馆的冲击

数据说话：疫情对餐馆的冲击
牛经沧海
4/26/2020

自新冠疫情以来，餐馆业受到直接打击，对不同的餐馆影响程度差异很大。就我们几家门店而言，有的因为无法与政府竞争员工而停业，有的生意下跌超过6成，有的生意反而有所增加。差异主要有经营模式与客源不同造成，没有什么太大借鉴意义。

疫情期间，所有在岗员工均提供临时补贴。尽管如此，不少员工宁愿去拿政府的每周600元离岗补助加失业保险约300至500元。

以下以一个具有代表性的高端堂吃店为例，介绍一下疫情的实际影响。

疫情对餐馆的冲击大致可分为两个阶段：

第一阶段从春节开始，逐步失去华人客人，很多预定的新春宴会基本取消。约占10%至20%营业额。情人节之后其它客人日渐减少，至3月16日关闭堂吃之前，已经失去50%客人。

第二阶段从3月16日强制关闭堂吃开始，彻底失去主要营收渠道，正常情况约占80%营业额。之后外卖外送逐渐增加，特别从3月22日起有明显上升，至4月25日累计增加约150%。由于外卖外送占整体正常营收比例较小，难以弥补堂吃的损失。

图示：堂吃，外卖外送(含线上) 营收贡献度，线上与外送占外卖外送比例逐步提高。

若以元月第一个完整营业周为基准，关闭堂吃当周生意跌至正常水平30%，之后逐步恢复至52%水平。线上营收提高164%。

分解各个线上渠道，自营的ChowNow与第三方平台Grub Hub/Door Dash均有明显提高。

[BeagleDog]

餐饮行业要想办法做出小隔间，让客人可以各自隔离。在网上看到不知是哪里的餐馆就是这样做的。

[花似鹿葱]

外卖好像挺火。。。。

[业余厨子]

我都两个月没有去餐馆吃过饭了，也没有买过外卖。打破了我的记录。

[Wtp003]

或者在开始说明平常堂吃和钱上各占的百分比。

[Wtp003]

所以光有百分比，虽然很好反映变化，但对具体收入是好了还是坏了不得而知。

[Wtp003]

谢谢。但还是没有整体情况因为没有基本数据。假设平常堂吃收入一百，线上10块，那现在堂吃50，线上16，明显不如以前。但若平常都是一百，现在就差不多还稍强。具体是？

[牛经沧海]

回复 'Wtp003' 的评论 : "若以元月第一个完整营业周为基准，关闭堂吃当周生意跌至正常水平30%，之后逐步恢复至52%水平。线上营收提高164%"

[Wtp003]

百分百比很好反映变化及趋势，但缺少最关键的一点，有增有减后Overall是好了还是差了，具体好了差了多少？