牛经沧海随记

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咸肉扒豆苗:白菜价的肉与猪肉价的菜

(2019-11-24 10:20:21) 下一个

咸肉扒豆苗

 

超市里的猪肉价格总是白菜价。这么说只是顺口,其实猪肉往往比白菜还便宜。有一款后座肉,号称天然饲养,不用抗生素等等,才要一块三一磅,大概是美国人不善烹饪猪肉。除了早餐常用幻培根取用五花肉(pork belly),以及烧烤取用的小排(baby rib racks), 很难见到别的吃法。说到五花肉,以前不了解就是五花肉,以为是猪肚子,因此十分不解为什么猪肚子的期货交易会那么重要,每天每时每分都有报价。原来是五花肉。

 

话说从小听说后座可以做咸肉,肥瘦相宜,鲜嫩可口。我挑了一块试手。码好盐腌制,不料天天下雨,迟迟不能起卤。最后只好启用热风扇吹了两天。后来又晒了两个星期,终于可以食用了。

 

取一块加水淹没六七成慢煮,插筷即入关火。取煮熟的咸肉冷却切片,用咸肉汤蒸煮豆苗至熟软,再加上切好的肉片。咸肉扒豆苗即成,鲜香美味,是个难得的下饭小菜。值得一提的是东北低气持续已有时日,豆苗正是气节,既没有农药,也不会老柴。不过比猪肉价格贵一些,5至6刀一磅。

 

简单生活,原味菜品。

 

 

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阅读 ()评论 (5)
评论
花似鹿葱 回复 悄悄话 太精准形象啦!
蓝莓蛋糕 回复 悄悄话 赞呐
锦川 回复 悄悄话 诱惑啊。
笑薇. 回复 悄悄话 上个星期,新闻发布某个农场出产的猪肉从2017 年到现在一直没有经过检验。目前recall。 详细内容例如牌子,销售地等等请Google watchers查阅。
业余厨子 回复 悄悄话 一定好吃
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