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咸肉扒豆苗：白菜价的肉与猪肉价的菜

(2019-11-24 10:20:21) 下一个

咸肉扒豆苗

超市里的猪肉价格总是白菜价。这么说只是顺口，其实猪肉往往比白菜还便宜。有一款后座肉，号称天然饲养，不用抗生素等等，才要一块三一磅，大概是美国人不善烹饪猪肉。除了早餐常用幻培根取用五花肉（pork belly)，以及烧烤取用的小排（baby rib racks), 很难见到别的吃法。说到五花肉，以前不了解就是五花肉，以为是猪肚子，因此十分不解为什么猪肚子的期货交易会那么重要，每天每时每分都有报价。原来是五花肉。

话说从小听说后座可以做咸肉，肥瘦相宜，鲜嫩可口。我挑了一块试手。码好盐腌制，不料天天下雨，迟迟不能起卤。最后只好启用热风扇吹了两天。后来又晒了两个星期，终于可以食用了。

取一块加水淹没六七成慢煮，插筷即入关火。取煮熟的咸肉冷却切片，用咸肉汤蒸煮豆苗至熟软，再加上切好的肉片。咸肉扒豆苗即成，鲜香美味，是个难得的下饭小菜。值得一提的是东北低气持续已有时日，豆苗正是气节，既没有农药，也不会老柴。不过比猪肉价格贵一些，5至6刀一磅。

简单生活，原味菜品。