牛经沧海随记

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红烧排骨之清淡风

(2019-09-21 18:03:34) 下一个

红烧排骨之清淡风

 

浓色重口的红烧排骨谈论了很多,如何烹制一份不加糖、没有辣椒的清淡原味排骨?关键还是调味与火候。

 

夏天在老家品尝了几家土菜馆,很受启发,原来他们的葱姜蒜放了很多,却没有一点辛辣的刺激,只留顺口的香味。

 

一、排骨过水煮沸,捞出沥干;

二、热锅多加油,放入陈皮、八角、香叶、桂皮等少许,葱姜蒜拍碎加入,煎至浓香四溢;这一步很关键,煎炸将各路佐料的香味逼进滚油。

三、放入沥干的排骨翻煎;

四、加料酒、生抽、香醋少许、黄豆酱、柠檬略煮;

五、加开水至八成淹没排骨,烧沸以助散去调味品刺激异味;

六、加盖文火煮三小时至脱骨;

七、倒出多余的汤汁,略加彩椒丝点缀装盘。汤汁冷却后放入冰箱冷藏,油脂会凝结。第二天揭去凝油,余下汗液可以烹制时蔬。

 

连续两次都很好吃,相信将来一旦生计困难,可以出街换口饭吃不愁。

 

 

 

 

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Blue-Crab 回复 悄悄话 排骨可以不做成红烧,但也没有必要为难红烧,自己喜欢吃就好,何必勉为其难?
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