红烧排骨之清淡风

红烧排骨之清淡风

 

浓色重口的红烧排骨谈论了很多，如何烹制一份不加糖、没有辣椒的清淡原味排骨？关键还是调味与火候。

 

夏天在老家品尝了几家土菜馆，很受启发，原来他们的葱姜蒜放了很多，却没有一点辛辣的刺激，只留顺口的香味。

 

一、排骨过水煮沸，捞出沥干；

二、热锅多加油，放入陈皮、八角、香叶、桂皮等少许，葱姜蒜拍碎加入，煎至浓香四溢；这一步很关键，煎炸将各路佐料的香味逼进滚油。

三、放入沥干的排骨翻煎；

四、加料酒、生抽、香醋少许、黄豆酱、柠檬略煮；

五、加开水至八成淹没排骨，烧沸以助散去调味品刺激异味；

六、加盖文火煮三小时至脱骨；

七、倒出多余的汤汁，略加彩椒丝点缀装盘。汤汁冷却后放入冰箱冷藏，油脂会凝结。第二天揭去凝油，余下汗液可以烹制时蔬。

 

连续两次都很好吃，相信将来一旦生计困难，可以出街换口饭吃不愁。

 

 

 

 

[Blue-Crab]

排骨可以不做成红烧，但也没有必要为难红烧，自己喜欢吃就好，何必勉为其难？