牛经沧海投资感悟生活点滴

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牛经沧海 (热门博主)

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投资餐馆三问

(2017-02-01 16:29:44) 下一个

想投资餐馆的, 一定要回答三个问题：

一、餐馆是个高风险投资，能承受失败的后果吗？古狗一下，有的研究讲90％第一年失败，也有研究讲三年失败率是59％。无论那个结论，这个失败率一定要考虑在内。为什么失败率这么高？因为门坎太低呗。注意一旦失败，不但装修开业投入付之东流，商业租约可能还要履约。本人参投的第三间餐馆开业不到两年苦撑不过关张。不但痛失一两年精心设计装修投入，还要承担租约的解约担保金。只好忍痛割爱第一间餐馆股份以抹平第三间的剩余责任。

二、您的长项在哪里？是位置优越，还是菜品特色？如果位置优越，别人为什么没有做？如果是菜品特色，您何以判断？千万不可以己所好度人所爱。有的餐馆人头攒头，但未必有钱可赚。很可能是您去就餐的时候别人正好也去。

三、前厅后厨人员有着落吗？中餐人工远远高于其他菜系，比如CMG人工占总收入26％，而PF Chang占到35％，我们的占比更高。二十年没有人从海上过来。飞过来的不喜做后厨，而老墨总是搞不清楚中餐菜码。偶尔碰上聪明的，往往会被其他国人欺负排挤而去。当下一般炒锅已经很牛了，石更不同说有料的Chef。您以什么法子搞定他们？

如果您对以上问题考虑周全，胸有成竹，那么您应该有些胜算。