学做味道2015的“椒麻鸡块”。附改良版“烧茄子”。

学做网友味道2015的川菜“椒麻鸡块”，链接如下：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1416795.html
并在此感谢味道2015。

我做了少许改动。1. 先剔除骨头后，再煮制。这样更容易成型（其实是我觉得更容易操作）。用的是鸡腿（drumsticks）。

2。把花椒和青花椒油炸后，过滤掉了，只把油浇在菜上。这样做不会直接吃到花椒，觉得牙碜。其实真正的原因是省了炒花椒和碾碎花椒的步骤。

3.也挺好吃。

 

烧茄子是我们公母俩都爱吃的一道菜。近几年，我总是试图避免油炸的步骤，试过炒、微波炉预熟等方法，但成菜要么水汲汲的咬起来嘎吱嘎吱，要么不成型烂成茄泥。现在用烤箱现将茄块烤熟，同时也去除一些水分。


然后再烧，用一般炒菜的油量就够了。口感与传统烧茄子类似，只是不油腻。我喜欢加些西红柿增味。