洋酒

1浅聊白兰地
干邑的等级从高到低应为：EXTRA（EXTRA RARE）、XO（EXTRA OLD）、拿破伦（NAPOLEON）、VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）、★★★★★（FIVE STAR）、VS或★★★（VERY SUPERIOR）
因为干邑是是一种调配酒，用同酒庄不同年份的白兰地调配而成，等级的区分是依干邑的基酒（酒龄最轻的原酒称为基酒）。EXTRA同XO的基酒都只是6年以上，但EXTRA里调配酒最少都会有一只50年以上！
蓝带、人头马只是酒庄名称，并不是用于评级

白兰地 的意思 有广义和狭义之说，是广义上来讲，所有水果蒸馏而成的酒都是白兰地，好似苹果白兰地。车里白兰地

但现在已经习惯了将葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过想当时间的长的时间陈酿而成的酒称为白兰地。

白兰地 通常的意思是“葡萄酒的灵魂”

所以现在市面上所卖的白兰地都属于葡萄酒制成
而制成白兰地的多数是白葡萄酒，因为要用白葡萄酒制成的白兰地才够好。

有时 为了突出 陈酿时间 而 作出 一些标记

以下一一举例 

★ 3年陈酿 

★★ 4年陈酿

★★★ 5年陈酿

V。O 10年-----12年

V。S。O 12年-----20年

V。S。O。P 20年-----30年

F。O。V 30年-----50年

X。O 50年陈酿

X 70年 陈酿

接下来 名词既解释

O =OLD 顾名思义 老的意思 陈酿以久的意思

E=ESPECIAL 特别的

P=PALE 浅色，清澈， 指未加焦糖色

S=SUPERIOR 优越 同柔顺 即是说入口柔软 易入口

V=VERY 不用说 就是 非常的意思啦~！

X=EXTRA 格外的 特别高档 

C=COGNAC 干邑

F= FINE 精美的

2 关于WHISKY（威士忌）的小知识
****WHISKY（威士忌）****

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
　
　＊苏格兰威士忌（scotch whisky） 原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

　起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

代表作：****JOHNNIE WALKER****

BLACK LABEL
酒精含量：40%
12年左右

RED LABEL
酒精含量：40%
8年左右

JOHNNY WALKER 还有GOLD LABLE，BLUE LABLE，其中以BLUE LABEL最为昂贵
＊美国威士忌 （bourbon whiskey）：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。

代表作：****JIM BEAN****
酒精含量：40%
8年左右

****JACK DANIEL‘S****
酒精含量：40%
12年左右
＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
代表作：****JAMESON****
酒精含量：40%
12年左右

＊加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
代表作：：****CANADIAN CLUB****{/color]
酒精含量：50% （厉害！)
8年左右 

葡萄酒  
　 
    是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白色则是用除去果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白桌酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。

    气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。 所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波耳多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为CLARET。

    葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。

    世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著

法国葡萄酒 
    有不少朋友询问：地区餐酒与日常餐酒的确切含义是什么，他们在整个法国葡萄家族中占据着一处怎样的地位呢？

　　通常来说，地区餐酒必须产自于标签上所标示的特定产区，必须使用特定的葡萄品质种（不同产区有不同的品种），其产量还应受到一定的限制；并且应符合严格的分析标准，经官主品尝委员会的质量品尝后；才能决定该酒是否能使用某地区餐酒这样的名称。 

　　日常餐酒则由欧洲法令规定了酒的最高和最低酒精含量。在法国，葡萄酒的酒精含量在11度至12度这间。日常餐酒可以是来自单一产区，也可以是数个产区的酒调配而成。不同产区的日常餐酒口味不同。日常餐酒通常标注商标出售。所有生产商都努力酿造出风格独特的葡萄酒，使消费者在体味中享受。
　　尽管从风格葡萄酒的分级角度来看，这两种酒都处于法国法定产区的餐酒之下，但其品质却不一定输给前者。正所谓事事无绝对，虽然法定产区餐酒是法国酒中等级最高的，但其本身也有优劣之分。就如中国的龙井，虽说是茶中上品，但也有等级之分。事实上，地区餐酒与日常餐酒的消费量占据了整个法国葡萄酒消费量的2/3，加这其价格合理，因此他们就成为一般法国人餐桌上的必备品，就如中国人喝啤酒一样普遍。

　　细心的朋友一定会发现，买回家的葡萄酒，酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。它到底是用来派什么用处的呢，是为了美观，为了倒酒时握瓶方便，还是根本仅仅是一种传统而已？其实，这个凹陷最主要的用意就是在葡萄酒瓶直立时能够将沉淀物聚集在凹槽中，以便在换瓶倒酒时将大部分的沉淀物卡在此处，避免酒液浑浊。说到这里，您可能会大吃一惊，原来葡萄酒也是有沉淀的！说来也不奇怪，有的葡萄酒会有些透明状的结晶体，这是所谓的葡萄酒结晶，它来自葡萄酒本身的酒石酸。这种情况以白酒居多。别一种情况就是陈年的葡萄酒，它通常比较容易有一些沉淀物，这也是由于葡萄酒本身存放时间较长而引起的正常现象。因此，您若有幸品尝到一瓶30年代的葡萄酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而去投诉商家或是干脆把它扔掉，那实在是太可惜了，通常的做法可以将葡萄酒从酒瓶倒入另一个容器以分离瓶内的沉淀，我们称之为换瓶。因此，换句话说，越需要陈年的葡萄酒，凹陷就越深。但也并非凹陷越深的酒品质就越好，过了葡萄酒陈年的高峰期就只能每况愈下，如同美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，不复当年之风韵了。只有在适当时间饮用，才能品味出其巅峰状态的美味。对于地区餐酒和日常餐酒而言，一般不宜陈年时间过长。因此，如果您现在去商店购买法国地区餐酒与日常餐酒，马上即可与家人分享，大可不必挖个坑埋上十年再取出献宝，到那时，恐怕酒早已变成醋了。 

水果白兰地 

    凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。

    例如杏仁白兰地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地(ORANGE BRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS。


苦汁——BITTERS 

    是一种由此药草所做成的苦味饮料。调制定鸡尾酒时，是当做香料以及药味来使用。其时当你酒醉时，也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUER GLASS中，搅匀后饮用；它还有促进食欲和健胃的功能。

    苦汁有很多种。其中安哥杜拉苦汁（ANGOSTURA BITTERS）因为在南美学的委内瑞拉（VENEZULA）的ANGOSTURA市制造而得名。它还可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等数种药材以及香料配制成驱风药，所以有的国家把它当做疟疾的预防剂。

    桔子苦汁（ORANGE BITTERS）是用桔子的果皮，再加上葛缕子做成。

冰镇鸡尾酒 

    既可解渴，又可以驱散夏日的炎热呢？ 

    鸡尾酒起源于美国，民间还流传着许多美丽的故事。它最初是一种量少而性烈的冰镇混合饮料，后在欧美已经流行了五百年, 得到不断的改良和发展, 到现在它的范围已变得广多了, 一般是指将两种以上的饮料, 通过一定的方式, 混合而成的一种新口味的含酒精饮品, 都称之为鸡尾酒。

　　鸡尾酒不仅花色种类繁多，而且独有的色彩艳丽的装饰， 使它不单是供人们享用的一种饮品, 更将它带入了艺术的境界。调酒师凭借着对各种材料的深刻了解和合理搭配, 创造出造型美观、花色丰富、风格万千和口味独特的美酒。

　　这里介绍二十几款鸡尾酒的调制方法， 其中既有独特的中国风味款式， 亦有欧美流行款式 既有烈性的， 亦有柔和型的；既有冷饮，亦有热饮...同时也简要介绍了调酒常识, 调配鸡尾酒的方法, 调酒用的器具和酒杯...还有个有趣的小程序帮您寻找自己喜爱的鸡尾酒——“Know Your Cocktail“。不论您的口味如何, 在鸡尾酒的世界里, 不再是“众口难调“，您总能找到一款满意的鸡尾酒。

　　希望您能从中得到启发, 充分发挥想象力，不拘一格，根据不同的场合需要, 调配出合乎自己口味的鸡尾酒, 创造出一个丰富多彩的世界，给生活增添一点乐趣和光彩。


些厘酒——SHEERRY  

    些厘酒起源于西班牙，至今已有数百年的历史。它主要是以柏卢明奴(PALOMINO FINO)的葡萄酿造而成。它的制法是将过熟的葡萄加强糖分，然后用高温酿造法发酵而成。
威末酒——VERMOUTH  

    又称为饭前酒(APERITIF)。是一种以白葡萄酒为原料，加上糖份，再加入种种药味香料和强化剂，如矢车菊、丁香、茴香等等。这种酒有二种：甜的称为SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色浓厚；而辛辣的则称为DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一种色泽淡泊，甜味也少的混合酒。在饭前饮用可以促进食欲，消除疲劳。

金酒——GIN  

    金酒是一种再制酒，它的原料是大麦或裸麦，制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实，当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道，所以金酒也被称为“杜松子酒”。配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。

    一般以为金酒的原产地在荷兰，据说在1600年，某位教授在进行医药研究时偶然发现了金酒。但中国人举出数千年以前唐朝的诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”，认为金酒是他们的发明。

    其实金酒能够有现在的成就，完全应该归功于英国。特别是英国人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLD TOM GIN”之类的甜味酒。

    不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气，但是因为它那恬淡的气味，和其它的酒或果汁混合时，口味相当动人；且价格也相当便宜。所以被广泛地运用在鸡尾酒上，以它为基酒调配而成的“红粉佳人”，最是有口皆碑，倾国倾城。 

力娇酒——LIQUER  

    是一种酒精度不高而香气特别馥郁的甜酒，有防止口臭的作用，所以也被称为餐后酒或睡前酒（NIGHT—CAP）。这些酒通常都是以白兰地址为底子，加入花朵、果子以及草木炭植物的香味，精巧的掺杂和长期的增陈，令力娇酒香醇而浓烈。

    力娇酒别名叫CREME DE。它有许多种类，比如以凤梨为原料制成的黄色甜味酒，称凤梨酒（CREME DE ANANAS）；以杏仁的果实制成的淡褐色甜味酒，称为杏仁酒（CREME DE APRICOT）；用香蕉制成的淡黄色甜味酒，称为香蕉酒（CREME DE BANANA）；用摩尔咖啡制定成的案褐色酒，称为摩尔咖啡酒（CREME DE MOCHA）；还有一种以紫罗兰花油加上糖蜜所制定成的紫罗兰酒（CREME DE VIOLET）。

1、薄荷酒——PEEPPERMINT

    也叫CREME DE MINT，是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加在酒精里蒸馏以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有绿色和白色二种。它口味甜腻，所独有的薄荷香能和含有苦艾浓缩汁的苦艾酒（VERMOUTH）对比，是一种力娇酒的典型。

    据说在消化不良或饱腹时，这种酒非常有效。另外，它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。

2、可可酒——CREME DE CACAO

    是一种用可可豆制成的力娇酒。它2有棕、白二种颜色。 可可豆中独含的植物油有美容肌肤的效果，并且具有治疗肝脏的药效，所以深得女士的钟爱。

3、但泽而——（DANZIGER）

    它的制法很奇特，除了把可可粉、柠檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精里面蒸馏外，还加上糖蜜，另外并混杂一些金铂下去。所以它的成品不但浓腻香甜，而且酒色富贵迷人。

    据说现在日本的上流社会中，但泽而是饮用者身份的标志。 

4、柑香酒——CURACAO

    美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITE CURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUE CURAAO）。

柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。

5、当酒——BENEDICTINE D·O·M

    这种酒是十六世纪初，天主教的班尼狄克汀（BENEDICTINE）派修道士BERNADO VINCELLI所创制。因为他是那么虔诚，所以就用D·O·M（献给至高无上的主）这个敬语来作为酒的商标。

    它是一种酒精度较高（40% VOL）且糖份充足，香气和口味都很好的酒，还具有消除疲劳和健胃的功效。其制法大概是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。 

郎姆——RUM  

    一般酒类都是用水果，谷类等发酵而成。而郎姆则是热带地方的土著们以甘蔗为原料，把糖蜜发酵后蒸馏，而使它成熟的一种酒。

    牙买加（JAMAICA）的郎姆从前就享有盛名。它那清净的口味和风格，无论是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒，都很受欢迎。 

    郎姆有WHITE RUM（白色）和DARK RUM（黑色）二种。后者因为有烧焦的蔗糖的强烈香味，所以也用于调制点心。有人把它拿来和COCA—COLA混合饮用，能加充分发挥了它的特色。

伏特加——VODKA  

    这是俄国特有的酒，据说出自于沙皇彼得大帝时代。它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料，再加上麦芽酿造，蒸馏后做成的酒。酒精成分大约在70%以上，俄国的冬季寒冷而漫长，因此我们可以知道为什么腐特加会有那么高的酒精度了。

    这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭，这样不仅可以清除不纯的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有无色无味的特点。

    在享受俄国浓腻的前菜后，直接喝下纯酒，是伏特加爱好者的饮法。但是这种无色无味的酒近年来却被广泛地当做鸡尾酒的基酒。特别是当它和果汁混合时，更加能够原本地体现果汁的风味，而且更加清凉、爽净，比如为大家所熟悉的SCREWDRIVER。
法兰肯酒

    法兰肯酒一般被尊称为阳性酒。虽然现在强调两性平等，但是喜欢品酒的人倒是非常愿意被此种好酒所引诱呢！

    法兰肯酒出产于德国最东边葡萄种植区，主要位于巴伐利亚邦联之中。此地最大的象征即是装酒的扁圆形葡萄酒瓶，呈现出的酒味也因不同种植地而有所不同。最受欢迎的酒口味以不甜闻名。

波特葡萄酒

　
    波特葡萄酒同雪莉一样，是和英国有渊源的葡萄酒，其起源可溯至十四世纪时，葡萄牙由英国人的帮助，自毛利人手中恢复了自由，而英国因与法国对立，遂和葡萄牙有了贸易往来。十九世纪时，波特葡萄酒以筒形瓶作为酒瓶，自1840年始，更于酿造过程中添加酒精，以保持葡萄酒的甜味。

    参与酿制波特酒的葡萄可高达八十五种，其中部分入选，部分中选，而部分只是待命。葡萄经过仔细筛检后，便送到葡萄园的榨汁场压榨。发酵初期所加入的酒精量，可决定即将制出波特酒的味是甜或不甜。

    新酒在经过存放后，装入木桶后再存放数年，再经过混合酿制，举世闻名的波特酒便正式诞生。

　
    波特酒的酒瓶上，贴有表明酒性的标签。首先，依照颜色可将酒分为波特红酒和波特白酒。红酒颜色会随时间的流逝而变淡，色泽分别有：深红、红宝石色、红褐或淡红褐色。白酒的颜色则是随时间而变深，分别有白、淡黄或金黄三种。再依口味分为无甜味、不甜、甜、极甜等。波特白酒属于不甜开胃酒，而红酒则列为甜酒。

    波特葡萄酒可分为白波特、红宝石（Ruby）；有年份（Vintage Port）、陈年、迟装年份L.B.V.（Late Bottle Vintage）。白波特如红酒做法一样，不过浸皮的时间取消或很短。产量不大，不如红酒有名。

　　红宝石波特是年轻形的波特。以混合不同年份的酒而成。不需要经过太长的储存陈年。口感直接简单，平易近人。而颜色殷红而深，以黑浆果类的香味为主。

　　在不到百分之一产量的年份波特（vintage Port）珍罕而昂贵，在两年后装瓶需要陈年五年，之后可存放四十年甚至以上，是最好的饭后酒之一。开瓶饮用前，必须倒出来过瓶先醒一下。此酒色泽深，口感精致圆润，韵味十足。迟装年份波特酒，和年份波特酒一样以采用同一年份酒酿成。但其装瓶的时间比年份波特晚二年至四年，使口味较为轻淡而成熟较快。

　　陈年的时候，因氧化而颜色随年份长而转浅。因此陈年波特得此名字。陈年的程度从十年到四十年不等，口味丰富，余味绵长。

　　陈年的波特酒，可在其标签上发现［Reserve、House Reserve］及装瓶日期，而它在装瓶之前，甚至已有七年酒龄。

　　高级陈年的波特酒标签上，以英文标示酒的年份，如十年（10 years old）、二十年（20 years old）、三十年（30 years old ）或四十年以上（over 40 years old）。外销的瓶装波特酒，还在软木塞上钉着Selo de Garantia的保证标记。

波尔多红酒

    在法国东部一安静的布根第农业区，其西部所面对的是一颗大的珍珠——世界最大的特级葡萄酒产区，超过十万公顷出产丰盛的波尔多酒。其酒窖中有着不可思议的珍藏，有另人叹为观止的葡萄园在这里被称为“城堡”，早在高卢——罗马时代，波尔多酒已成为皇帝及富人们的饮料了。英国人从古时代起，占领这块土地达200年之久，对于波尔多酒的推广，有极大的贡献。

    法国布根第区产的大多数葡萄酒，都是由一种独特的、混合葡萄种类的方法而制成。这种将葡萄种类混合制酒的技巧，形成了波尔多酒较高的完美性。一般来说，将葡萄好的特色彼此混合在一起而制成酒，对较高品质的红酒来说，只要三至四种，而白洒只需二至三种的葡萄种类即可。

    波尔多酒是完美品种、精美、高贵红酒的典型。三至四种第一级葡萄酒，和十八级的葡萄酒分类，全产自波伊艾克（Pauillac），无疑地，它是一个居于领导地位的区域。从波伊艾克产的波尔多酒给人一种完美的感觉。它的独特香味、它的酒瓶，及丰富、精致的口感，结合成特别高贵的样子，使人确信它就是世界葡萄酒类名次表上的第一名。

　
马德拉酒

    酿制马德拉酒的葡萄采摘期自八月十五日至十月底止。酒在发酵时需导入空气，且容器需时常保持冰凉的状态。

　　中止发酵或加入未发酵完全的葡萄酒，可决定巴德拉葡萄酒的甜度。待其发酵完成后，便可将此新酒分级。通常马德拉酒会在大水泥容具中贮存。存封五年即出厂的是普通马德拉葡萄酒，而储存愈久，自是品质愈佳的葡萄酒。

　　比较高级的方式是把酒储存在600公升的橡木桶，存放在30℃至40℃的房间中，不过这需要六个月到一年的时间。在之后静置一年至二年，存封五至十年。即是五至十年的Reserve和Special Reserve.。最好的马德拉酒是不用加温催熟。只利用自然的日照，温和地把仓库温度提高。酒必需二十年以上方成熟，有些酒甚至达百年。

　　马德拉酒的等级看其葡萄品种即知，它标示在标签上：丽丝玲，色浅，口味最不甜、最轻淡，有坚果味。维德罗，金黄色，略甜、其味细雅。布尔（Bual ; Boal），中至深棕色，有果香味。巴瓦西亚（Malmsey ; Mal-va-sia），深棕色，味甜。雨水（Rainwater），是极淡色的马德拉，由维德罗与丽丝玲混合酿制而成。

巴欧罗酒

    巴欧罗酒与托凯杰（Tokaji）酒普称为酒王，此种酒在初储藏时味道不出来，不过在贮存八年之后，风味迷人，颜色呈深红色并会随着时间变成山羊红，不过这种酒储存若超过20年以上，新鲜度才会逐渐丧失。

    巴欧罗是意大利酒的极品，巴欧罗红酒，轻易的达到14％的酒精，有足够的单宁、酸度和果实。使它成为酒中王者。这种酒因产地的不同而有不同的风味，有的风格较细致，有的酒质强而浓厚，有的酒质较温和均衡而轻快成熟。

　　
白兰地
    凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 

    所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。

    据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。
     整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。

    但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。

    白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？

       法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。

    干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为：

1.大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE
2.小香槟区——PETITE CHAMPAGNE
3.边缘区——BORDERIES
4.植林区——FINE BOIS
5.优等植林区——BONS BOIS
6.·一般植林区——BOIS ORDINAIRES

     另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。

    白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。

    最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。

    

香槟酒

香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。
    据说在十八世纪初叶，DOM PERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。 由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。

　
　 

    每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。

    翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。

    香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的方法，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。 

威士忌

　

　
   威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种）、“波本威士忌”（BOURBON）、“玉米威士忌”（CORN）三种。

    苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而后把酵母加入麦汁中，发酵完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其中70%—80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香醇可口。

　
     威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。

    爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。

    玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。它的原料是玉米和其他杂谷类。

    一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。 

俄得克鸡尾酒（上）

　

1．艾奎达克特

材料：

俄得克 1/2oz 柠檬汁 1/2oz

杏子利口酒 1/4oz 柠檬皮 1片

橙香皮利口酒 1/4oz

载杯：高脚杯。

调法：将酒、料与碎冰摇好，滤入冰镇的载杯中，再拧入柠檬皮。

　

2．黑俄罗斯

材料：

俄得克 1 1/2oz 咖啡利口酒 3/4oz

载杯：古典杯。

调法：将酒、料与碎冰摇好，滤入有冰块的载杯。

　

3．血腥的布尔夏

材料：

俄得克 1 1/2oz 精盐 1/2茶匙

番茄汁 1 1/2oz 辣酱油 1/2茶匙

牛肉汁 1 1/2oz 辣椒水 1/2茶匙

柠檬汁 1茶匙

载杯：酸酒杯。

调法：将上述材料用力摇好，滤入载杯内。

　

4．血腥玛丽

材料：

俄得克 1 1/2oz 黑胡椒 1/2茶匙

柠檬汁 1/2oz 柠檬 1片

番茄汁 3oz 带叶芹菜秆 1根

芹菜盐 1/2茶匙 盐 少量

辣酱油 1/2茶匙

载杯：8oz杯。

调法：在载本中加冰块，倒入以上材料，搅凉后饰以柠檬片及芹菜秆。

　

5．俄得克牛饮

材料：

牛肉汁 4oz 柠檬汁 1茶匙

俄得克 1 1/2oz 辣椒水 1/2茶匙

载杯：10oz杯。

调法：将酒、料倒入有冰块的载杯中，搅匀后加满冰块。如需要，可在液面上洒些胡椒粉。

　

6．樱桃俄得克

材料：

俄得克（酒精体 柠檬汁 1/2oz

积分数50%） 1 1/4oz 樱桃利口酒 /2oz

载杯：高脚杯。

调法：将酒、料与碎冰摇好，滤入冰镇的载杯中。

　

7．奇奎塔

材料：

俄得克 1 1/2oz 细糖 1茶匙

香蕉利口酒 1/2oz 柠檬汁 1/2oz

熟香蕉片 1/4杯 碎冰 1/4杯

载杯：大型香槟杯。

调法：将酒、料倒入电动搅拦机内，以低速打15s，再倒入载杯内。

　

8．飞天蚱蠓

材料：

俄得克 1oz 绿薄荷酒 1/2oz

白可可酒 1/2oz 

载杯：高脚杯。

调法：将酒料用碎冰搅好，滤入冰镇的载杯中。 

俄得克鸡尾酒（下）
9．宝岛之春

材料：

俄得克 1oz 新鲜柠檬汁 1/2oz

淡质老姆酒 1/2oz 菠萝 1小片

加利安诺利口酒 绿樱桃 1枚

（GALLIANO） 3/4oz 薄荷叶 2片

白橙皮利口酒 1/2oz

载杯：高脚杯。

调法：用碎冰将上述材料摇好，滤入载杯内，饰以绿色樱桃1枚，菠萝1小片，并漂上两片薄荷叶。

　

10．冰冻苹果

材料：

俄得克 1 1/2oz 新鲜苹果碎块 1/4杯

苹果白兰地 1/4oz 碎冰 1/4杯

柠檬汁 1/2oz 细糖 1/2茶匙

载杯：大型香槟杯。

调法：将所有材料放进电动搅拌器中，用低速打15s后再倒入载杯中。

　

11．姜酒史乃

材料：

俄得克 3oz 苏打水 适量

姜酒 1oz 

载杯：古典杯。

调法：先将冰块放在载杯中，再将俄得克和姜酒倒进去，轻轻搅匀后再加进苏打水。

　

12．金色的螺丝钉

材料：

俄得克 1 1/2oz 安哥斯特拉苦精 1/2茶匙

橘子汁 3oz

载杯：古典杯。

调法：先将冰块放在载杯中，倒入俄得克和橘子汁，轻轻搅匀后再加安哥斯特拉苦精。

　

13．吉普赛

材料：

俄得克 2oz 橘片 1片

橘子汁 1茶匙 柠檬汁 1茶匙

当酒 1/2oz

载杯：古典杯。

调法：将上述材料用碎冰摇好，滤入有冰块的载杯中，加橘片。

　

14．袋鼠

材料：

俄得克 1 1/2oz 柠檬皮 1片

干味美思 3/4oz

载杯：高脚杯。

调法：将酒与冰块搅拌好，滤入冰镇的载杯中，饰以柠檬皮。

　

15．克林金马

材料：

俄得克 1oz 柠檬汁 1/2oz

可可酒 1oz 石榴糖浆 1/2茶匙

载杯：高脚杯。

调法：将酒、料用冰块摇好，滤入冰镇的载杯中

　

16．罗兰苏

材料：

俄得克 1oz 杜亚卡（TUACA）

柠檬汁 1/2oz 橙皮利口酒 1oz

载杯：高脚杯。

调法：将酒、料用冰块摇好，滤入蘸有糖霜的冰镇的载杯中，杯口在浸入糖粉之前，先用杜亚卡橙皮利口酒润湿。