啊，我美丽的红莓面包

去年熬了一大瓶柠檬糖浆，算算已经有一年半了，时间是最好的厨师，这老浆，一点点就香飘万里了。
这个红莓面包极简单，我连量都没量，全凭感觉。靠谱不靠谱，经验终究起作用。
约2杯玉米粗粉，加1.5小勺泡打粉，拌匀，慢慢加入低脂buttermilk,直到形成浓糊，加入三个鸡蛋，一大勺香草精华，慢慢拌入浓浓的柠檬糖浆。这个时候，玉米糊是比较稀的，但是粘粘的有弹性。不要担心，正是这样，面包才会软嫩。
撒入一把红莓干，拌匀后，倒入面包模中，撒上一些鲜红莓，350度烤40分钟，冷却20分钟即可。
我满屋都是这可爱的红莓面包的香气，相信不相信，只要少少的糖，没有油，都会这么好吃！！！！ 如果不是自己做的，打死都不肯相信她居然是这样健康无油！！


时间晚了，不装饰了，已经馋得不行了，看看组织，我就要开吃啦！晚上9点钟么，不管不管，脆脆的外壳，放软了真罪过。嘿，人生能这么堕落一次，也不为过！怎么，看不到红莓？下次多放些啦~
吃完了，感想？马上再熬柠檬糖浆！这火炬，要一代一代的传下去~

为为大师的糖浆做法在此，一万个感谢先~


原料：
糖：800克
水：300CC
新鲜柠檬：2个(柠檬汁6大匙)
白醋：2大匙

Baking Soda：1/4小匙
水：2小匙

做法：
1、柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，把柠檬切小块。小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁、柠檬块及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火。

2、Baking sosa加水溶解后，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡，没关系，等糖浆凉了以后就好了。完全凉后过滤到容器中，室温密封保存。保存时间越长，糖浆越香。

为为注：
1、转化糖浆是将蔗糖(双糖)利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖(50%果糖及50葡萄糖)，所以冷却后，转化糖浆就不会再结晶，它的甜度比普通蔗糖要高。最后加BS(小苏打)的目的，是为了中和糖浆的酸性。

2、糖浆浓度和温度是直接相关的，温度越高，糖浆浓度越高。糖浆颜色和开始煮制时加入的水量密切相关，加入的水越多，最后成品颜色越深(因为加热的时间越长)。如果希望糖浆的颜色浅，开始煮制时只加入200CC水就行了。水也不能太少，水越少糖浆升温越快，可能还没有完全转化就到温度了。

3、如果糖浆冷却后，底部有结晶，说明没有完全转化。可以再加些酸(如果柠檬汁或白醋)重新再加热至108C就可以了。如果冷却后的糖浆太硬太浓，可以加点水重新煮开即可。不过重复煮过的糖浆颜色会变深。

4、如果没有柠檬，全部用白醋代替也可以，不过用柠檬煮出的转化糖浆比较香。

5、很多食谱说，糖浆要煮到这个程度：用筷子挑起一些糖浆，立即投入冰水中，糖浆可以结成软珠。我觉得这个说法不太科学，因为soft ball的温度是115C，煮成的糖浆一定是太浓了。所以还是建议用温度来衡量，糖浆冷热物理性质差别很大，光凭感觉不太可靠的说~~

6、都说煮好的转化糖浆至少要放1周，使其熟成后才能使用，一直不明白为什么要熟成，我用刚煮好的糖浆做月饼也没问题耶~~很迷惑的说。不过保存时间越长，糖浆越香倒是真的，不会那么直甜直甜。