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哇啦春卷(自创)---- 锅贴春卷 不油不腻

(2007-08-24 01:50:04) 下一个


原料:
菠菜(丝)、豆芽、胡萝卜(丝)、粉丝、 鸡蛋(丝)、豆腐(丝)、干蘑菇(碎沫)、肉丝、虾(碎块)、 春卷皮(买现成的,若切成四分便可用来做混沌皮的那种)

调味料:
葱姜蒜、胡椒粉、料酒、盐、嚎油、酱油、醋、糖、香油

Option:
花椒粉、干虾仁、干辣椒(如果都能吃辣)

做法:
A.  将所有菜洗净、切成丝(豆芽除外)。菠菜切成2、3段;胡萝卜又削皮又切丝的,若嫌麻烦,remove 胡萝卜。将一锅水煮沸后,各种菜分别放进去焯一下,不需要煮熟,一打捻就捞上来(注意别煮过了头)。每焯完一样后马上丢进盛着冷水的盆里降温。把粉丝浸在热水里泡软后,剪成适当长度(跟豆芽差不多长)。最后,将所有的菜沥水后放在准备调馅的盆里。

B.  干蘑洗净后用热水泡软,再切碎;蘑菇汤留着当调味。

C.  鸡蛋3、4 颗,煎成薄饼后再切成丝。

D.  豆腐半块(或一块,自己斟酌),切成片后在油锅里两面炸焦(呈黄色即可),然后取出切成丝。若嫌麻烦,则用豆腐干代替,将豆腐干直接切成丝,或是remove豆腐。

E.  肉切成丝,撒上料酒、白胡椒粉、糖少许、嚎油、酱油,有花椒粉的话,也撒上少许,拌匀,再淋上干淀粉,搅匀。

F.  虾切成小块,撒上料酒、白胡椒粉、嚎油、拌匀。

G.. 将葱姜蒜切碎备用。干辣椒不要切(若要加的话)。

H.  酌量在锅里放上食用油(全部菜所需的量 ),油热后,丢进葱姜蒜、干虾仁(不放也罢)、(整枝干辣椒,酌量放一、二枝但不放也罢)翻抄,再扔进肉丝,再翻抄,肉半成熟时,加虾块继续翻抄,待虾的颜色略变红后,放蘑菇碎沫,接着翻抄。 然后把辣椒统统挑出扔掉。加盐适量、再加酱油少许、再加一勺胡椒粉(此料要多放)、再加嚎油适量、再翻抄、把蘑菇汤倒进去再翻抄,差不多都熟了,关火。

I.  调馅盆里,放菜、鸡蛋丝、粉丝、(豆腐丝),撒上适量的盐、加点儿醋、糖、香油,拌匀。 最后,荤素大会合,拌匀即成馅包上,做成锅贴。

可别忘了关火啊!

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