广东名菜---梅菜扣肉

主料；
1，带皮五花肉，大料、姜，葱，白糖，梅干菜，黄酒，花椒，食用盐，鸡精

将猪肉和姜水煮，煮大约 20 － 30 分钟。
将肉捞出控去多余的水份，并擦去肉皮表面的汤汁。炒菜锅内放适量油，将肉皮一面朝下放在炒锅里，盖好锅盖，中火煎炸至肉皮呈金黄色。煎炸好的肉放冰箱 。切成大约 0.5 厘米厚的大片。将肉皮朝下摆在一口深些的大碗里。

2 ．将霉干菜用清水泡发、洗净并控去水份，再准备好姜片和葱段。炒锅放少许油，将霉干菜和葱姜一起煸炒，再放上适量老抽、糖、盐、酒和鸡精，加适量水，将霉干菜略烧开（尝好咸淡口味）。将梅菜倒在摆好肉片上，并将梅菜均匀铺开，汤汁不要过多也不能太少，以刚刚没过肉即可。

3 ．放高压锅内，上气后将火调小些，蒸大约 30 － 40 分钟。 蒸好后，先将碗里的汤汁滗出来。再将一个大盘子盖在碗上，迅速翻个儿，这样肉就“扣”在盘子里了！

5 ．可以将滗出来的汤汁加少许水淀粉搅匀烧开，再浇在扣肉上，这道菜就做好了！如果怕麻烦，省去这道程序，可以将滗出来的汤汁直接浇在扣肉上即可。

每一片肉上都带着梅菜的鲜香，而且真的是入口即化、肥而不腻！

霉干菜产自绍兴，梅干菜产自梅州。