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DIY東西軍醃醬菜、做果醬拭亮豐收的記憶(一)zt

(2007-11-21 08:58:03) 下一个

DIY東西軍醃醬菜、做果醬拭亮豐收的記憶(一)
東方篇─三芝阿嬤教你─醃醬菜

 醃醬菜。
 醃鳳梨青木瓜。
●台灣傳統醬菜醃漬,即將變成一種失傳手藝,因為人們現在都吃工業大量生產、加入各種添加劑的罐裝醬菜,位於三芝的阿富農場,女主人鄭林桂子年近70,只會說台語,但對人親切和藹,醃漬的手藝被三芝農會大力宣揚。在老阿嬤的庫房裡,有三、四十種親手醃漬的傳統醬菜,大抵上都是以炒生米再曝曬,使之發酵,再做成米醬,用來浸泡各種瓜果。

傳統醬菜讓農民一年四季都能嘗到不同的果蔬,像是醃冬瓜、嫩薑、苦瓜、越瓜等。只是傳統醃瓜、醃醬菜的過程較長,而且口味較鹹;而老阿嬤自創的幾種甘味醬菜,則甘甜鹹酸交雜,頗似蜜餞。這種甘味醬菜得放在冰箱內冷藏,保存時間約一個月。

今天,鄭家阿嬤特別示範醃甜醬瓜和醃青木瓜鳳梨,好做又好吃,試試看!

醃甜醬瓜

甜醬瓜是以小黃瓜按傳統方式醃漬,但少鹽而多了一點蔗糖,醃成的醬瓜微鹹而透著甘味,瓜則特別脆。

做法:

1.選外形完整的小黃瓜充分洗淨,完全晾乾,再切成小段。

2.加入粗鹽攪拌,放一小時,鹽分多寡視個人口味而定,粗鹽可讓瓜變軟,浸出的瓜汁比較鹹,所以倒掉不用,接著同一步驟再做一次。

3.將二次醃漬的小黃瓜倒入紗網,再放在過濾籃內,下放鍋子盛瓜汁,濾網用石塊重壓到隔天,讓湯汁榨出。

4.取出瀝出的湯汁加紅砂糖,加熱到沸騰,接著關火並倒入瓜肉,加一點辣椒切片調味,接著裝罐,冷卻放入冰箱存放備用。

醃鳳梨青木瓜

和醃甜醬瓜同樣的醃漬法,還可以醃鳳梨青木瓜、百香果青木瓜等,製作步驟相同,只有漬泡時間有別。

做法:

1.青木瓜去皮,削成薄片,接著以粗鹽醃漬,醃漬時間只需一小時半。

2.榨出的青木瓜汁煮沸,冷卻後加入青木瓜汁及鳳梨汁或百香果汁,裝罐浸泡,冷藏保存即可隨時取用。

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