杜甫和他的五柳草鱼

杜甫是唐朝著名的现实主义诗人，此人一生不得志，用现代话说，communication
skill 不行，因此，做过一两个小官，连温饱都解决不了，他的小儿子是饿死的。
他自己也是饿死加撑死的。《新唐书》记载：“大历中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘
以登衡山，因客耒阳，游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，县令具舟迎之，乃得还。
令尝馈牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九。”。用白话文说，即：770年冬，杜甫
死于长沙到岳阳的船上，年59岁。杜甫的死也和饥饿有著斩不断的联系。离开四川
后的杜甫客居湖南，由于被突然的洪水所围困，连续饿了9天。当地县令用小船把杜
甫救了回来，以牛肉白酒招待他，难得饕餮一回的杜甫当晚就因为醉饱过度而辞世
了。

杜甫住在著名的茅屋的时候，有两件事是留芳千古的。第一是他写了一篇《茅屋为
秋风所破歌》，主要是提出了要住好房子的理想。第二是烹制了五柳草鱼，一方面
招待了客人，保住了面子，另一方面给烹饪界留下了丰富的遗产。

话说杜甫住在湖南茅屋，有一天来了两位客人，一位来自福建，一位来自杭州。老
友久别重逢，很是高兴。一聊聊到中午，杜甫想留二位吃饭，可惜他很穷，没有菜
可以招待客人。邻居阿毛正好钓到一条三斤重的草鱼，见此窘状，就把鱼送给了杜
甫，杜甫十分高兴，亲自下厨烹制。他先开了一锅水，把刮完鳞，剔去腮，去了内
脏洗净的鱼放进去煮(杜甫没有蒸笼，所以用煮)。然后他到农民的竹林里挖了几只
冬笋，采了几只冬菇，又在房檐下摘了五只晒乾了的红辣椒，另取了一块生姜，几
根葱 (没有经过农民同意)。他把这五样东西全都洗净切成细丝。

这时鱼也煮熟了，杜甫就拿了一个慈善机构捐助的大盆，把鱼装进大盆，撒上一层
厚厚的胡椒粉。他另取一只炒锅(也是慈善机构捐赠)，先把五样丝煸炒一下，马上
加进两匙酒，半匙盐，三匙糖，一匙酱油，一匙醋，半斤清水(有高汤更佳，杜甫穷，
用得是清水)，勾上薄芡，均匀地浇在鱼身上。两位朋友品尝以后，赞不绝口，因为
用了五样副料，所以取名叫“五柳草鱼”。

杜甫福建的这位朋友回去以后，仍念念不忘，自己也依法炮制。他做的更为考究，
把草鱼斩去头尾，剔去骨头，副料中没有四川红辣椒就用蒜泥肉代替，做好以后一
吃，倒也别有风味，为了不夺人之美，取名为“软溜草鱼”，延传至今就成了福建
帮的名菜。

杜甫的杭州客人更有意思，此人爱吃醋，又是浙江人，有生意头脑，就在杭州西湖
边上开了一家闻名中外的餐馆，叫“楼外楼”，卖的招牌菜就是杜甫的五柳草鱼变
的“西湖醋鱼”。