做豆腐

( 100克干黄豆3.5克左右的熟石膏粉。根据黄豆的新鲜程度不同，石膏粉的纯度不同，适当调整石膏粉的量。

1，泡黄豆。黄豆用水泡一晚上，冬天泡时间长点，夏天泡时间短点。剥开可以看到里面颜色均匀。千万别泡太久，泡时间久了，做不出豆腐。

2，磨浆。我用普通的果汁机，就是声音太大了点。用VITAMIX这种高级的磨浆，每200克干豆只需要30秒。总有人问我用多少水磨浆。我说：水越少越好，只要你的机器转得动。大概泡好的黄豆和水的比例是1：1.5。为什么水越少越好呢？因为后面我会用水稀释浆，水太多，烧开需要的时间太长，压豆腐的时候水都被压出去。浪费能源嘛，我很节约的啊。磨到什么程度呢？要到豆渣里没大的颗粒。这个只有凭经验了。

3，沥浆。用布袋把磨好的浆装好，把豆浆揉出来。我发现用热水稀释，浆容易揉出来。我一般稀释3次，直到揉出来的浆比较淡。尽量少水。如果是卖豆腐脑，你就多加点水吧，可以多卖点钱呢

4，烧浆。揉出来的豆浆要烧开。80摄氏度是化学反应最好的温度，但我没量，看起来开了，倒进另一个大锅里，点石膏水。烧的时候一定要小心，别溢出来了。可以弄点凉水放边上，万一控制不住豆浆的热情的时候，赶紧给它泼点凉水。
  因为黄豆和石膏的比例很敏感，所以不要喝豆浆，否则可能石膏过量，豆腐不好吃。
  烧的时候别搅拌。

 如果不打算做豆腐，只喝豆浆，一定要烧到大开，不放心就三次烧开。

5，石膏水。把称好的石膏粉放进一个容器，加水到1杯左右，搅拌均匀。我有时候加入少量的玉米淀粉在石膏水里。加淀粉是为了让豆腐更光滑，细嫩。也可以不加。

6，点浆。把搅拌均匀的石膏水倒入烧开后的豆浆中，不用烧豆浆的那个锅，因为下面会有糊底，如果是不沾锅，可以。不要等凉了再点石膏水，一边倒一边搅拌。搅拌的幅度和次数很重要，搅拌太少，石膏和豆浆没混匀，搅拌太多，已经凝固的豆腐被搅散了，不能吃豆腐脑，包出来的豆腐也不好吃。一般大幅度15下就够了。

  如果容器大，也可以泼浆：把石膏水倒进大容器里，把烧开 的豆浆高高地倒进去，让冲力把石膏和豆浆混合均匀。

7，静置，等待凝固。混合均匀后的豆浆盖上盖子，不要动，大约30分钟后就好了。这就是豆腐脑。

水微黄就是石膏的量正好，如果水太黄，那是石膏多了，水发白，是石膏少了，凝固不好。

8，做豆腐。把大块的布铺在可以漏水的容器里，把凝固好的豆腐脑搅碎，倒进去，包起来，用重物压上。要趁豆腐脑热的时候包。
     压多久呢？很多人问这个问题。 压的时间要看重物有多重。我想怎么也得压上1个小时吧。压的东西越重，时间越长，豆腐的含水量就越低。

9，保存。做好的豆腐切块后，放入容器，加凉水，盖上，冷了之后放入冰箱。冬天保存1周没问题，夏天短点。中途换水。