用科学研究的精神做豆腐 2015-2-10

我做事比较马虎，特别是做饭。做米饭，米和水的比例随便，所以有时候稀点，有时候干点。炒菜，盐，随便放点，有时候咸点，大多数时候太淡。油，随便放点，一般都少。做馒头和面包该量一下，秤一下吧，我也随便放点，差不多就好了。做豆腐总是贪多，总是根据自己的感觉放石膏粉，大多数时候没问题，但有时候黄豆放多了，石膏粉就会少了。老师傅也有失手的时候 。     最近有一群人想自己做豆腐，她们在试验，有成功有失败。我想想，不能像过去在学校误人子弟那样，乱教别人。都这把年纪了，该认真点。 于是我去买了个很可爱的小电子秤，最大可以称11磅。盎司和克可以转换，要是放容器在上面，可以清零。      既然要用科学研究的精神做豆腐，所有的材料就要量一量。这个不难，咱们不是在学校里经历过严格的化学和生物学实验训练的吗？那时候常常有男同学捣乱，趁我们转身，在我们的实验里动手脚，害我们总是做不出来正常结果。现在家里就我一个人做实验，没人搞破坏。      昨晚我用水管里的冷水泡了4杯黄豆（700克），一点没多放。大约12小时候，4杯干黄豆泡发到8杯湿黄豆。今天的石膏是认真称的，一共放了30克（换算成体积是30毫升，6个Tsp,）石膏粉。水呢？打的时候我是用1杯湿黄豆加1杯半水打的，只有这个比例，我的果汁机才转的动。不过这个浓度太高，豆浆出不来，我就烧了点开始稀释豆浆。这个我就没量了。原则是水越少越好，只要能把豆浆揉出来就行。水少可以少花点时间烧开，为了节约时间和成本嘛。 煮开后的豆浆倒进了一个大锅里，由于我没贪心，今天没太满，很好。把30克石膏加水到了1杯，搅拌均匀。然后一边搅拌大锅里的豆浆，一边慢慢倒进去石膏水。我大约搅拌20次。盖上盖子，30分钟后豆腐脑好了。再把已经凝固好的豆腐脑搅散，包起来，压上重物。几个小时后豆腐就好了。到底几个小时呢？那要看重物有多重。一般开始的时候不要压的太重，过会再加重。如果包的不好，等豆腐稍稍成型的时候，解开重新包一次，再压。包豆腐要趁热包，冷了就包不好了。  700克黄豆，最后有1888克豆腐干。我压的时间太长，不是嫩豆腐。嫩豆腐会重很多。