做豆腐（为《孟吃孟喝》之作） 2015-1-16

小时候，家里春节前都要做豆腐，虽然没有很多黄豆，但多少都会做点豆腐的。我们那里冬天冷，豆腐可以放几天。新鲜豆腐除了炒来吃，总会做点豆腐圆子。豆腐弄碎，加点肉末，葱花，盐，做成圆子蒸熟。刚出锅的豆腐圆子可好吃了。一般做豆腐圆子都是晚上，很多时候圆子蒸好，孩子们都睡着了。老公说他小时候常常被妈妈叫起来吃豆腐圆子，幸福啊！多余的豆腐做腐乳。就是把豆腐切块，放在蒸笼里风干表面，等长了白毛，再加盐和其他佐料腌制。我们家穷，很少有腐乳吃，我就特贪吃那个东西。一块腐乳，一碗稀饭，就是幸福的生活了。

    虽然从小到大看大人做豆腐，但从来没动手做过，我们只帮忙推磨。乡下很多人做豆腐都会失败，在那黄豆比较稀罕的日子里，我们也没想过要学做豆腐。 到了城里，到处都是买豆腐的，更不会去做豆腐了。后来去苏丹，买不到豆腐，很久不吃就想念啊。于是开始学习自己做豆腐。没有黄豆，朋友给我们送来不知道放了多少年的陈黄豆，做出来的豆腐不好吃，但比没有好嘛。记得有一次做了2锅豆腐脑，来了一帮朋友，我们用兵乓球桌子当饭桌。大家一看有豆腐脑，先抢啊，别的都不吃了。吃完打牌。可是怎么肚子饿了呀！才吃了一会儿呢？原来啊，豆腐是水，虽然灌饱了，但不经饿。来美国后好多年没做豆腐，小小很小，我还常常干活挣钱，买豆腐也容易。后来发现买的豆腐保质期太长，不想买了，就重操旧业。

    开始做豆腐不会把握石膏的比例，我和老公就做实验。记得我们在苏丹做豆腐，点了石膏后没成功，怎么办？有2锅，我们把一个锅里的豆浆重新烧开，再加石膏粉。另一个锅里直接加点石膏粉，看看效果。结果是：2锅都凝固的很好。 还有黄豆和水的比例，也是在不断的探索中找到了比较好的结果。以前还不知道石膏要先加水化开，更不知道加多少水合适。小时候家里做豆腐，有很大的浆盆，是把石膏粉倒在盆里，再冲进去 豆浆。我现在用的是点浆。现在有网络，我也在网上学习一些，知道豆腐在80摄氏度的时候是凝固最好的时候，不过我从来没量过，只是把豆浆烧开之后搅拌一下，再点，好像都挺好。还有搅拌的时间，以前以为搅拌次数越多越好，后来摸索出的经验是：搅拌既不能多，也不能少。少了，石膏水和豆浆没混合好，底部凝固，上部还是水状。搅拌多了，把已经凝结的大块搅碎了，没办法吃豆腐脑，包出来的豆腐也不好吃。沥豆浆是个费力费时还很不容易的活，我在做的过程中发现用烫水稀释豆浆，效果比较好。

     虽然做豆腐不是一件很困难的事情，但花时间，没经验很容易失败，所以很多人跟我学习过做豆腐，甚至我带着他们自己动手做过，最后都没成功。最近我不是加入了《孟吃孟喝》微信群吗，群里的姐妹有的吃过我做的豆腐脑和豆腐。，有的没吃过，好几个人要求跟我学习做豆腐。我说：行啊。如果她们都会做豆腐了，豆腐店的老板要生我的气了 。