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情人节也是我们的结婚纪念日,总是要有所表示的,近年来喜欢做烹饪,有情趣也方便。这次准备做两样东西,雪绵豆沙和烤鸭,都是在曼食慢语2019年夜饭的视频中看来的,这两样东西都没有做过,这里就是和网友分享体会了!昨天就开始炒豆沙,红豆泡过一夜,然后洗干净,用高压锅参照煮稀饭的方法煮好:
可以看出水放的刚刚好,煮好以后已经很干了,无需过滤水,也无法过滤水。视频中用搅拌器把煮好的豆子打散,比较麻烦,另外也有人用铁丝网过滤,一边揉按一边过滤可以顺便把红豆皮去掉。我认为没有必要,把锅里放上半条黄油,然后直接把煮好的豆子倒入,中火慢慢地炒,我电炉是开到6的样子,边炒边搅动。我的豆子比较多,所以比较花时间,大约45分钟的时候,搅动的过程中可以看到锅底,就是说这豆沙有些成型了,这时候加糖大约半杯,继续边加热边搅拌,大约50分钟觉得基本成型了,可以边炒边按压,尽量把豆子按碎,大约58分钟的时候,关火继续翻动几分钟,这样子的:
豆沙做的很成功。把豆沙弄些出来做了12个小球,外面裹上面粉。我不清楚为什么要裹面粉,也许增加粘性,因为这是第一次做不敢造次,按照别人的样子来吧!豆沙球放冰箱,处理完了以后可以来处理鸭子了。
鸭子是LD去买的,说是中国店的鸭子没烤的和烤好的一个价钱,都是17刀,区别据说是烤好的鸭子没有鸭脚和内脏。其他时间我当然是要买烤好的,但这次不一样,必须要自己做。买来后首先看那鸭子的头不顺眼,弄下来,屁股那里太肥,弄下来,连同里面的油脂一起丢后院了,自有小动物去收拾。然后洗干净以后用热水烫,用厨房的热水管多浇几次就可以了。用蜂蜜+热水化开,再加入料酒和白醋。这个东西叫做“脆皮汁”,抹在鸭子皮上。我的溶液太稀,所以用手不断的在鸭皮上擦,最后挂在一个架子上,过夜晾干:
处理鸭子还是很麻烦的,就和处理鱼一样手上有很重的味道,用洗涤剂一般来说洗不掉,必须要用味道很重的洗手液再洗一下。今天饭前的一个半小时,开始处理晾干的鸭子。鸭子的肚子里放两个切开一半的苹果,然后再塞上一个橘子,最后用牙签把口封住。按照视频,鸭子放烤架上,烤架又放烤盘上,烤盘里面放上水,温度是360度,先烤40分钟,预计翻面以后烤20分钟,再翻面后烤20分钟。
鸭子进了烤箱,可以来处理雪绵豆沙了!先把油锅打开,因为鸡蛋打发以后马上就要开始油炸。打了6个鸡蛋,蛋白蛋黄分开。蛋白要硬性打发,我在里面加了 1/4 杯的糖粉,有的视频似乎不需要,从我最后的感觉来看也许并不需要。蛋黄里面我多放了一个鸡蛋,顺手也用搅拌器打散,后面做成蛋皮,切成条和烤鸭一起吃。
油炸其实不好弄的,首先不容易弄成圆形,放入油锅中后要马上翻面,中间的豆沙馅较重,一般会在下侧,头重脚轻,这时候翻面就十分困难,容易一面黄一面白!油锅里很好看,特别大的软乎乎的一个:
可是出锅以后,就会变小很多,样子差远了!这东西特别的吸油,我在盘子下垫了几层纸,还换了一次纸。味道还不错,至少口感较特别,LD还是很满意的,呵呵!上面如果撒上一层糖粉,就像雪绵豆沙了,
40分钟以后,烤鸭翻面一次,我烤了25分钟。我看两面似乎都烤好了,就没有继续。所以我一共烤了65分钟,而不是80分钟:
烤鸭很重要的一环,就是切。把较好的部分切好后放一边,把较不好看的放盘子底部再把好看的那些放上面。我的感觉,这鸭子基本就是骨头和皮,基本没有多少肉,而且皮特别的肥,也许我烤制的时间还是短了一点,没有切出多少肉,配上黄瓜丝,葱丝,甜面酱,还有前面的蛋丝,LD说很好吃:
剩下的部分配上蘑菇,做鸭汤:
制作很麻烦,收拾起来也非常麻烦,LD高兴最重要,吃好了,收拾的事都是她做了,呵呵!祝各位网友情人节愉快!