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上周末想起了我当知青的时候在钟祥吃的酥粑粑,网上“钟祥酥粑粑”还真有很多图片,但是却并不全如我的想象那样,也没有做法,就凭自己的想象试试。用发面,上面放油酥,就是用热油把面粉炒一下,可以多放一些油:
卷起来切开,用高温(Boiler)烤了十分钟:
上个星期做的,好吃!LD喜欢所以这个星期继续做,但是换一个花样,做烧饼,也是用发面,这里说说我标准的发面程序,
1. 一杯温水(夏天冷水就可以了),两茶匙发酵粉,再加一点糖,晃动锅子让其融化
2. 加两杯面粉,再弄一杯面粉备用,上面的量需要接近三杯的面粉样子,揉面要先软点,面团变硬很容易,但是变软就不容易了,揉到自己喜欢的程度,我喜欢稍微软一点。
3. 烤箱打开两分钟有些温度后就关掉,锅子放里面40分钟应该好了。今天天气热,我拿到外面发酵。
然后放油,盐,葱花:
卷起来,做成饼状:
我想按照我找到的烧饼方子烤制,烤20分钟。但是LD喜欢我上次用高温的方法,所以380度烤了十分钟,然后用Boiler再烤了6分钟,我在烤盘上抹了一层油,所以这样的烤制方法,两面都是焦的,也很好吃:
上面撒芝麻没有必要,芝麻容易散落,建议不用。中间如果用油酥,味道是不错的,但是有些麻烦,这次我抹了油以后,在上面还撒了点干面粉,觉得不放应该也可以的。