【家乡菜】米糕制作

周末爬梯我做的米糕，小时候常吃的。我用的方子是：Youtube视频链接这里，下面给大家说说我在制作过程中的体会，

1. 两杯温水，一包发酵粉，一袋米粉，一小勺糖，混合发酵一小时（2 cup water, 1 pack active yeast, 1 bag rice flour, 1 tsp sugar）。半杯热水加一杯半冷水倒入锅中，加点糖，我是用的瓶装的发酵粉，用两茶匙多（2.25），然后晃动锅子让发酵粉充分溶解，约五分钟。再加入米粉拌匀。锅盖下面可以加一层保鲜膜再盖上更严实。烤箱稍微预热关掉，放进去，打开烤箱的灯，定时30分钟。原方子不是一个小时吗？等会就知道了。

2. 时间到，一杯水，一杯糖，烧开熔化，转低温，一罐椰奶放入，慢慢搅拌熔化（1 cup water, 1 cup sugar, 1 can coconut milk）。我觉得我的椰奶的水分比较多，所以我只放了大半杯水。这时定时二十五分钟冷却，

3. 时间到，冷却好了温度正好，上面的发酵时间就差不多一小时了，这是第一次发酵后

4. 把两用液体混合搅拌到一起，重新盖好，定时五十分钟，不是一个小时吗？时间到了，开始烧水要大约十分钟，水烧开发酵正好一小时（总共两小时），注意水烧开后再倒入发酵后的液体会比较好，我只倒入一半，因为我的九寸盘子（原方子是两个六寸盘）的容量只有那么大，

5. 大火蒸30分钟，剩下一半继续放烤箱里发酵，我也想看看发酵时间长的是否会更好一点？蒸好了第一个，也看看第二个发酵的情况

6. 第二个里面放一茶匙食用油，放一点色素，搅拌后也蒸了30分钟。第二个蒸好了，明显比前一个高出很多，是我分液体的时候不均匀吗？可能。但是我更认为发酵时间长更好，下次我可能会发酵两小时，拿出来的时候上面应该有很多泡泡。有点小瑕疵，色素没有搅拌开，应该小容量搅拌开再放入锅里拌匀，颜色较淡也好，感觉健康些

把第二个削去一层（削的不够多，还是比第一个高出不少），两个叠在一起按照太极的图样切开，就摆出两个太极米糕了，

上面都是米糕的背面，比较平整，看看这切下来的，里面的蜂窝还可以

朋友家的爬梯东西非常多，记得光是排骨似乎就有至少四种不同的，我最喜欢糖醋排骨和粉蒸排骨，就不一一列举，部分照片

[丁庄秀园]

回复 '晓青' 的评论 : 谢谢作家！

[晓青]

沙发！好吃！