武汉早点 - 糯米鸡（终结版）

后注：后来做的时候，糯米，碎蘑菇，碎香肠，酱油+水，一起放电饭锅里烧熟。出锅后如果不够咸，可以拌入榨菜之类的咸菜。

今天的糯米鸡非常成功：


做法很简单，没有花多少时间，糯米洗好后，放水加一点酱油，用电饭锅烧熟。上次剩下的馅料切碎拌进去：




用一个比较大的锅放普通面粉+水+盐调成较稀的糊，就和摊软饼一样，油锅烧热，我油炸都是在车库里用电锅，左手戴上一个塑料手套，把糯米捏成团，扔进面糊里用漏勺淋一下上浆，再放入油锅，非常方便，这些是分两批油炸的：


一次大约炸五分钟，捞起来，好了。把手套拿下，两手都是干净的。这是剩下的面糊，后来做了两个软饼，也可以看到我用的漏勺：


唯一的不好是面浆比较稀，所以有些滴滴答答的在油锅里，会炸出一些小碎面，也捞出来吃了。这次做的就是武汉吃的那个味道了，妻子和朋友都吃了不少。再看看近照：


几点体会：
1. 馅料要切碎，不要有汤，因为汤里面有油。
2. 面糊要多，挂糊的时候比较方便，剩下的可以做软饼。
3. 戴一个塑料手套，不会粘上手。舀糯米的勺也要不粘的。


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可以把上次的博文删掉了，把上次的实验版也附在这里：

武汉早点 - 糯米鸡（实验版）

据说广州糯米鸡的名字是因为里面是鸡肉，外面有糯米，所以是糯米鸡，这种糯米鸡外面是用荷叶包起来的。武汉糯米鸡是武汉特色小吃，与众不同，因为和鸡没有关系，大概外面的那一层炸的皮看上去有点像鸡皮。我喜欢糯米食，回来以后一直就想试试。

方子在网上是有的，譬如说这一个：http://blog.163.com/lmjxuefei@126/blog/static/1618897752010594291453/，不过我第一次做却基本是失败告终。那次按照方子，馅料和糯米是一起烧的，估计是油放得有点多，菜也放得有点多，烧出来的糯米饭不粘，捏不拢，挂糊非常困难，勉强炸成了几个。

有了那一次的经验，这是第二次试做，没有考虑要多好吃，保证成功是第一位：


没有特别准备馅料，这几个家里现成的，蘑菇先泡过，都切碎：


锅里放一点油，把香肠炒熟，放入蘑菇，水，酱油，中火焖约四分钟，这是让菜软一点，收汁的时候把榨菜放进去：


糯米里面放水和一大勺酱油，和做米饭一样用电饭锅烧熟：


我一般不用手套，但是糯米很粘会沾满手上，一只手戴上手套，


又拿一个塑料保鲜袋，隔着塑料袋按压馅料，把馅料包进去：




武汉的糯米鸡不是包进去的，但是大概比我做的个头大，馅料少，或者挂糊有些诀窍。但是我这样可以保证做成圆形，保证不会散。挂糊的面粉最好用低筋面粉，如果没有，可以用普通面粉混合1/3淀粉里面，挂糊时候我也戴了一次性手套，油锅里面炸约五分钟，有了颜色就可以了：


里面是很香的糯米和馅料，外面是一层脆皮，试验品，味道也不错哦！

[丁庄秀园]

回复依圆的评论:
烧卖是蒸出来的，这里：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200812&postID=40321

[依圆]

我觉得这是烧卖，不是糯米鸡。

[丁庄秀园]

回复Churchill的评论:
做了豆皮面窝的：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=7792

[Churchill]

回复丁庄秀园的评论: 还冇会到油条和油饼也是一样的，怎么觉得油饼韧劲大些呀？试过做面窝冇？还有，如果豆皮的皮子研究出来，莫忘了发个方子。

[丁庄秀园]

回复Churchill的评论:
烧卖，糯米鸡，豆皮，里面的馅料都是差不多的，
还发现武汉的油条和油饼也是一样的料，形状不同，

[Churchill]

用拌好料的糯米还可以包重油烧梅，这样就可以一馅两吃。

糯米鸡方子蛮地道，收藏了，谢谢分享