干煸牛肉丝/广东菜

干煸牛肉丝是四川的一道名菜，这个和“灯影牛肉丝”名字有点象，做法却很不一样，各有特色：


牛里脊肉是非常好的肉，干煸牛肉丝里通常是用的芹菜，我想是因为芹菜比较硬且水分少，所以我就拿洋葱代替了：


加上几个干辣椒，都切成丝。切牛肉要顺着纹切，会减少炒菜时丝的断裂，先用酱油腌制入味，也省得放盐，炒出来的会更加鲜嫩：


主料准备好了，把佐料等都拿出来，免得忘记放了：


放少量的油在锅里，油温七成热时就可以放肉了，不断地翻炒，牛肉会出很多的水，慢慢地把水炒干，快干的时候可以再加点油，直到颜色转成金黄色，这时的肉应该是熟了，盛出来暂时放一边。加油，加姜丝和干辣椒翻炒，加辣酱、洋葱、盐、糖翻炒，加入牛肉、料酒和点点醋翻炒几下起锅就做成了：


这是带到朋友家的菜，朋友是广东人，她的妈妈很会做菜，看看有野蘑菇青菜拼盘：


盐拘鸡：


银鱼炒青椒：


豆腐嵌肉：


青椒包肉：


虾：


再来一张全景：

[丁庄秀园]

谢谢几位，一起来吃！

[绿叶唤唤]

回复贴心宝贝的评论:
哈哈哈，臭宝贝真好玩！

[贴心宝贝]

腐败积极分子也！

[福田]

美味。