在美国(19)鲶鱼篇

鲶鱼又称鲇鱼、河鲶、四须鲶、年鱼、鲶金姨、鲶拐子等，这些是孤狗来的中文名字。在美国我们常叫它猫鱼(Catfish)，它的特点是无鳞，有两根胡须，如果说有四根，我想可能是包括向上的两根小的。查英文解释时，说它是味道鲜美，其实特别腥。它可以做酸菜鱼，但比较麻烦，要放很多的辣酱等来压腥。也可以做醋溜鱼，较为简单，但不能完全去腥。我觉得最好吃的就是油炸，它的肉质松软，无鳞无刺，做法如下：

玉米粉，盐，胡椒粉拌好。处理好的鲶鱼用水洗净后，用纸把水吸去，斜刀切成约一公分厚的片，拌上拌料。大火中炸两分半到三分钟起锅，盘子上垫上几层纸吸油，这样鱼块会脆嫩爽口。






注重大火比较重要，象我的电锅最大是400度，一次最多不能放超过八块，不然油温就不够了。另外超市也有现成的炸鱼用的粉(Fish Fry)，它更适合煎超市买的鱼片用。

我们这小区里鲶鱼不少，钓鱼很容易，小区的溏只隔一条路，我骑自行车去，


邻居说小溏的鲶鱼过多，这次又钓两条，


注意鲶鱼喜欢夜里活动，所以最好是早上九点以前，或下午六点以后去钓。如果你在船上或甲板上钓鱼，一定要拿象我上面的网才能捞上来，五磅多的鲶鱼力量就很大了，如果提出水面，一般的鱼线都会断。破鱼也有技巧，但过程有点不雅，先去头，鲶鱼中间的骨头用手一折就断，刀只割肉就行。下面左边的是去鱼皮的(Catfish skin puller)，我现在不用它，但是在去鱼皮时，肚子那部分与皮连着很紧的是不能要的老皮。破好的鱼应该是这样的，



最后给大家看看我刚买的新武器，



这种鱼杆我最喜欢，小巧方便，但不结实，钓大鱼时千万别让杆子弯曲。还得换线，粗尼龙线缠不上去，所以要买较贵的线，象我买的那个Power Pro的是二十磅的，祝大家鱼快！