金陵特产---盐水鸭

南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、 香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。

在北美，虽然买不到鲜活的鸭子，用冰冻的瘦肉型嫩鸭，还是可以一解乡愁的。我所做的盐水鸭，做法简单，易学易做。金秋时节，希望这道凉菜能丰富您的饭桌。

做法如下：

原料：嫩鸭一只
配料：盐、花椒、葱、姜、料酒、八角一个

1.鸭子洗净斩为四块待用；
2.锅中放入盐和花椒干炒，待香气扑鼻时，离火稍凉；将花椒盐均匀涂抹于鸭块上，只需薄薄一层即可，移入冰箱冷藏2天；
3.将腌制好的鸭块放入冷水锅中，加入葱姜料酒和八角，大火煮开后转小火，煮至筷子戳入鸭脯后拔出，鸭肉没有血水为止。
4.煮好的鸭块待凉后，斩件装盘后即可上桌食用，冷藏后风味更佳。