请教关于橙味戚风蛋糕

请教一下， 我第一次做戚风蛋糕，用的是毛毛妈的方子， 做出来蛋糕不细腻，好像马拉糕，是什么地方不对呢？ 不知道是不是蛋白糊的问题。 我打到很多泡， 但是往蛋黄糊里放时发现最下面还有液体的蛋白。是不是要把所有的蛋白都打成泡泡？还有我看到有的地方配方让加塔塔粉到蛋白糊，但是毛毛妈的让加白醋， 这两个东西是不是一个效果啊？谢谢