饕哥饕嫂
西皮原板：十载奔伐龙虎斗，稻梁谋定始自由。饮游四(呐)海夸缘受，愉乐心神莫要马牛。此一(呀)番怡情来会友，临风近雅意悠悠。
正文
要说最受欢迎的西餐， 也许非意大利餐莫属了。意餐取料广泛， 鸡鸭鱼肉， 飞禽走兽，山珍海味，均可入菜。即使是面食， 阿意也会做出来不同的花样和味道。这种“通大路”的格局， 最适合多人的餐聚。三，五友朋相聚，甲爱牛排，乙嗜煎蚌，丙喜吃面，丁想烤鹌鹑，走----吃意餐去。饕哥这些年来偶有国内的访客。到了纽约，换换口味，吃法餐不饱，西班牙餐不尽兴，墨西哥餐不够档次，老美牛排不太好消化，得---又得吃意餐了。
纽约的意大利餐馆，多如过江之鲫。饕哥最喜欢的之一， 是位于格林威治村的BABBO.
BABBO 座落于华盛顿广场公园附近的Waverly Place 110 号。法国蓝的小楼配以白窗，店名的字体简洁清爽，颜色黑红相间，整个建筑于淡淡的欧陆风格中透着纽约式的洒脱。进入店来， 只见白桌黑椅， 奶油色的墙面不见一幅画作。简约主义风格(Minimalist), 一览无余。
店主马理奥 巴挞理(Mario Batali) 是个留小辫儿的大胖子。一眼望上去就象个专业人士。从上瞧下去， 会看到一双塑料凉鞋。这是人家的招牌式形像。要的就是这个哏儿。这好比谭鑫培唱戏， 跑了一板， 这是大师玩新的了。不懂？那是您自己的不是。 要是王佩瑜也这么着，对不起，丫头你疯了？
说起胖马哥，人家可是个人物。不仅菜烧得特好，而且还是位行销圣手。 生意好到什么份上？订位要提前两个月。这店从98年开张后，获奖无数。胖马哥在喜欢意大利餐的“高级”粉丝中，名气之大， 就是中国人的毛泽东。总统四年可换个新的，共产党的总书记，八年也得换。唯有象谭老板，胖马老板这样的，没得换。谁让您好这一口呢？
饕哥最喜欢的BABBO头台是 它的Pig Foot Milanese. 想想看， 能将猪脚堂而皇之入菜的， 除了俺们中餐或者德餐之外，就这胖马哥了。这菜别处吃不到。 平常美食家多以“色香味”为标准，评价一道菜。 偌要饕哥来说，恐怕至少还得加上“奇，绝”二字。而这道菜，真的够得上“色，香，味，奇，绝”。此菜的大致做法(猜的)是先将猪脚煮至五，六成熟，剔下皮肉剁成泥，加上各种佐料，摊成薄饼状，入油锅微煎至棕色，出锅装盘，配以Rice Beans 和Arugula. 切一块送入口中，香浓溢彩，口感粘滑松脆。此时再抿一口香味浓郁，口感柔滑的Ornellaia 红酒，真有一种“春风十里扬州路，漫卷珠帘总不如”的惊艳感觉。
BABBO 的主菜，不管点什么，未曾让饕哥失望过。但最让饕哥称道的特餐 (special) 是Sauteed Skate and Rock Shrimp。Skate 这种鱼，宽翅长尾，形状虽怪异，肉质却鲜美异常。饕哥曾查过词典，中文称此鱼为“鳐”。饕哥在海边有座 度假屋，夏秋之际， 常在海边用蚌肉钓Blue Fish 和Stripe Bass. 不请自来的常常就是Skate.小者二，三磅，大者六，七磅。当年饕哥曾在法国餐馆见识过Skate，因此初钓得此鱼时未被惊扰。Skate的两翅十分肥硕，食者取其两翅而烹之。邻人有经过者，最初见饕哥在沙滩上收拾此鱼，莫不惊异。饕哥免不得要讲讲红烧或清蒸之法。BABBO这道菜也是饕哥忽悠的内容之一。众邻听罢中餐的做法,多已觉得饕哥不得了，又听到BABBO有这道菜而自己却不知，身为见多识广的纽约客，这是多么扫兴的事！于是呼，羞耷耷者有之，讪讪然者有之。更有那原本略怀讥讽之意的，此刻恨不得马上换上游泳衣了。
BABBO这道菜的做法与法国菜不同。它是带骨烤的。保留翅骨的好处是翅面平整而多汁，装盘后但见鱼翅金黄透棕，搭配的小蚌黑里见黄，嫩虾白内泛红，又有点点青翠嫩叶点缀其间。皎洁的盘底微微浇入白葡萄酒熬成的金色的汤汁，不仅赏心悦目，更是细致鲜美。此刻佐以干咧微酸的白葡萄酒，令人感到一种精雅的享受。
BABBO的酒单是远近驰名的。意大利各地佳酿， 多有收藏。访者若好此道，临之更有收获之感。
纽约的意大利餐馆，多如过江之鲫。饕哥最喜欢的之一， 是位于格林威治村的BABBO.
BABBO 座落于华盛顿广场公园附近的Waverly Place 110 号。法国蓝的小楼配以白窗，店名的字体简洁清爽，颜色黑红相间，整个建筑于淡淡的欧陆风格中透着纽约式的洒脱。进入店来， 只见白桌黑椅， 奶油色的墙面不见一幅画作。简约主义风格(Minimalist), 一览无余。
店主马理奥 巴挞理(Mario Batali) 是个留小辫儿的大胖子。一眼望上去就象个专业人士。从上瞧下去， 会看到一双塑料凉鞋。这是人家的招牌式形像。要的就是这个哏儿。这好比谭鑫培唱戏， 跑了一板， 这是大师玩新的了。不懂？那是您自己的不是。 要是王佩瑜也这么着，对不起，丫头你疯了？
说起胖马哥，人家可是个人物。不仅菜烧得特好，而且还是位行销圣手。 生意好到什么份上？订位要提前两个月。这店从98年开张后，获奖无数。胖马哥在喜欢意大利餐的“高级”粉丝中，名气之大， 就是中国人的毛泽东。总统四年可换个新的，共产党的总书记，八年也得换。唯有象谭老板，胖马老板这样的，没得换。谁让您好这一口呢？
饕哥最喜欢的BABBO头台是 它的Pig Foot Milanese. 想想看， 能将猪脚堂而皇之入菜的， 除了俺们中餐或者德餐之外，就这胖马哥了。这菜别处吃不到。 平常美食家多以“色香味”为标准，评价一道菜。 偌要饕哥来说，恐怕至少还得加上“奇，绝”二字。而这道菜，真的够得上“色，香，味，奇，绝”。此菜的大致做法(猜的)是先将猪脚煮至五，六成熟，剔下皮肉剁成泥，加上各种佐料，摊成薄饼状，入油锅微煎至棕色，出锅装盘，配以Rice Beans 和Arugula. 切一块送入口中，香浓溢彩，口感粘滑松脆。此时再抿一口香味浓郁，口感柔滑的Ornellaia 红酒，真有一种“春风十里扬州路，漫卷珠帘总不如”的惊艳感觉。
BABBO 的主菜，不管点什么，未曾让饕哥失望过。但最让饕哥称道的特餐 (special) 是Sauteed Skate and Rock Shrimp。Skate 这种鱼，宽翅长尾，形状虽怪异，肉质却鲜美异常。饕哥曾查过词典，中文称此鱼为“鳐”。饕哥在海边有座 度假屋，夏秋之际， 常在海边用蚌肉钓Blue Fish 和Stripe Bass. 不请自来的常常就是Skate.小者二，三磅，大者六，七磅。当年饕哥曾在法国餐馆见识过Skate，因此初钓得此鱼时未被惊扰。Skate的两翅十分肥硕，食者取其两翅而烹之。邻人有经过者，最初见饕哥在沙滩上收拾此鱼，莫不惊异。饕哥免不得要讲讲红烧或清蒸之法。BABBO这道菜也是饕哥忽悠的内容之一。众邻听罢中餐的做法,多已觉得饕哥不得了，又听到BABBO有这道菜而自己却不知，身为见多识广的纽约客，这是多么扫兴的事！于是呼，羞耷耷者有之，讪讪然者有之。更有那原本略怀讥讽之意的，此刻恨不得马上换上游泳衣了。
BABBO这道菜的做法与法国菜不同。它是带骨烤的。保留翅骨的好处是翅面平整而多汁，装盘后但见鱼翅金黄透棕，搭配的小蚌黑里见黄，嫩虾白内泛红，又有点点青翠嫩叶点缀其间。皎洁的盘底微微浇入白葡萄酒熬成的金色的汤汁，不仅赏心悦目，更是细致鲜美。此刻佐以干咧微酸的白葡萄酒，令人感到一种精雅的享受。
BABBO的酒单是远近驰名的。意大利各地佳酿， 多有收藏。访者若好此道，临之更有收获之感。
We thought we are foodies. After reading your blog, I think we are just beginners :-)
Thank you for sharing your experiences with us. Our recent visits to Telepan were a bit disappointing, but their Sunday brunch menu is pretty interesting. We have been to Blue Hill twice and enjoyed their food. We would love to have dinner or brunch at Blue Hill Stone Barns one day. BTW, if you haven't tried Del Posto, we highly recommend it.
It's the only place I wouldn't mind sitting and eatting at the bar when having no reservation. I once saw Batali came out of the kitchen wearing those fluffy orange slippers.
Liked your food choices be it high-end or mid-blow.
Since you liked Telepan, I am thinking you might also like Blue Hill... Spring is arriving, enjoy our city:)
It is not a high risk to try this one. I haven't met anyone who regrets dining at this restaurant. Please share your experiences with us once you try.
Thank you for the comments. Please share with us your fine Italian dining experiences.