群思
海外游子
今天在网上读到了“关于烤鸭的只言片语“，勾起来我对百吃不厌的“北京烤鸭“的馋瘾。 当然，烤鸭这东东，您不能连续的吃，要隔一段时间，要让您的胃口有一段时间得以回味，这也是一种“距离产生的爱“吧？如今，每次大老远的回趟国，我都要到“全聚德“一坐，才感到不虚此行！
说起吃烤鸭，我可是吃的有年头儿了。 四十年前， 北京只有三家北京烤鸭店，两个叫“全聚德“， 都开在北京的闹市地界儿， 一家儿在王府井， 一家儿在前门鲜鱼口，以示区别，北京人就称它们为“王府井全聚德“， “前门全聚德“。 这两家儿都是“明炉“烤鸭。还有一个在崇文门外，叫“便宜坊“，据说它是“焖炉“烤鸭。顾名思义，焖炉是烤鸭时关上炉门，而明炉是烤鸭时不关炉门儿，焖炉是电炉或气炉； 明炉， 二十年前，我去王府井全聚德里面看过，那烤炉根本就没门儿，可以清楚地看到挂在炉子里面的鸭子在明亮的火上烤， 而且燃料是果木， 木香四溢， 不知现在是不是还是这样？都说，明炉烤的比焖炉的味道好，老实说，虽然被抬为美食家，味觉应该不错，但我没吃出区别来。
小时候，记得全聚德卷饼用的葱是一种山东产的“羊角儿葱“。 有半尺长，蕉黄的瓣儿，嫩白的白儿，空口吃起来，甜，香，脆。 三十年了，尽管王府井全聚德，前门全聚德 都号称自己是什麽，打山东来的“正宗老字号‘，但再没见上过这种葱！ 不知中央的首长们，或当今的大腕，大款们是否能吃的着？
就因为听说北京烤鸭的老家是山东，几年前，有次到了山东首府 -- 济南，我还特意去了一家字号也为“全聚德”的烤鸭店，好家伙！那儿的鸭子皮亘的跟生牛皮差不多，都说挪地方“橘子能变枳”，哪知道“枳也能变成橘“。
文革中，号召“破旧立新“， 不知是那位出的馊主意，把卷葱改成了卷黄瓜，且不说味道彻底变了，黄瓜水多（没用盐挤），把饼都带粘了。葱能帮烤鸭解腻，帮薄饼提味儿，黄瓜 ? 味不冲，难当此任。文革后，在“你办事，我放心“的那段时期里，又改成了，黄瓜，葱齐上，这还有点道理，籍辛辣的，为保龙体，可以舍本求末选黄瓜。 好像直到兴起了“经济挂帅，彻底恢复了老字号 ”
我小时候，烤鸭价格不菲，一般的人家吃不起。文革后，有一阵子，全聚德卖起了烤鸭架子，就是把鸭子片了肉后的骨架子。 烤鸭 20 块一只， 鸭架才 2 元，不过您要早点去排队，一天就卖几十个，晚了就卖没了。 2 块钱，骨头还带点肉，拎回家，顿它一锅鸭汤白菜，也算解馋了。尤其是那骨头边的鸭肉，经这麽一烤，一煮，贲儿，贲儿的香，比光烤的还好吃。有一点要注意，一定要开水下锅，那鸭汤才能越煮越白，成奶白色。否则，寡味儿清汤一锅。
前几年，资本主义的金钱杠杆把中国的“吃”翻腾得，可谓是 饭馆遍地，菜是“推陈出新，日新月异“。 烤鸭也不例外。 烤鸭店满街介是，不是专门的烤鸭店也卖烤鸭。还出了什麽，九华山烤鸭，鸭王烤鸭，鸭宝烤鸭，名目繁多，还都宣称自己在老式烤鸭的基础上有创新。 我都慕名一一拜访过，最后还是回到了“全聚德烤鸭“玉泉路分店，那儿的烤鸭，货真价实，口味正宗！有一点，我想是应归功于这番折腾，烤鸭的片法。以前只有一种片法，横着片，这样一来，鸭皮和肉就很容易分开，肉丝也长，经常是皮是皮，肉是肉，光吃皮，太腻，光吃肉又不香。现在，你可以让师傅竖着片，成一条一条的，皮肉相连，而且肉丝短，卷到饼里，味道极佳。不过用这种片法，师傅要多费点时，多费点劲儿。
我给您出个主意：多叫几个朋友，要上两只烤鸭，一只“横片”，一只“竖片”，对比一下，俗话说得好“就怕货比货“，如果您觉得“竖片”没“横片”好吃，您回来拿砖头砸我的帖！
我不禁多咽下口水 8-)