偶行偶素随笔

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炸油条(ZT)

(2008-10-14 17:00:32) 下一个

在“私房”看到下面这个做油条的帖子,好高兴!看起来不难,于是动手自己试试。做出来的油条还行,但有点“实”,不够脆。可能是方子中的牛奶太多了点,两杯面粉和好后很粘手,我不得不又多加了近一杯的面粉,这样肯定影响了成品的酥脆度。下次做我会适当减少牛奶的用量。

这次还发现炸油条时油温不能太高,不然的话油条的表面很快变色变硬,里面的面发不起来,结果就是油条“实在”。如果用中火慢慢炸,油条可以发得更好。

下面是原贴:

来源: 种鸦片, 连接:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=722538

早餐 - 炸油条
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材料:高筋面粉 2 CUP
- 泡打粉(Baking Powder) 1 匙
- 小苏打粉(Baking Soda) 半匙
- 盐 3/4 匙
- 糖 1 匙 
- 牛奶1杯,微波炉叮30秒,加温温热
- 干酵母0.5克
- 炸油约1.5升

做法:
1. 将盐,糖,干酵母,牛奶放在容器里,稍搅拌均匀,使其充分溶解;
2. 加入面粉,泡打粉,小苏打粉,揉匀,静至30分钟后揉光。保鲜膜覆盖,于室温发酵2 - 3个小时;
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3. 发酵好的面团再揉光,整型,稍压扁,密封,放至冰箱过夜;
4. 次日清晨,玻璃案板上薄薄抹层油,取出面团,擀成6毫米厚的面片,修齐边缘;
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5. 炸锅下油,加热到见小泡。切下拇指宽的两条面片(长度为炸锅的直径一半最佳),用筷子在面片沿纵向压条沟,将两根面片底部相对重叠,捏紧两端,扯成原来长度的两倍,略转一下,下进油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即成。修边切下来的面,可以擀成薄饼,做炸油饼。
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看看油条里面:
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配粥,咸鸡蛋,很久没吃这样的早餐了。
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做法参考叶脉和孑孓^O^发表在互联网上的配方。
特此鸣谢!
  

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