偶行偶素随笔

清风，流云，闲散，飘逸。

首页文章列表博文目录

个人资料

偶行偶素 (热门博主)

给我悄悄话

博客访问：

交作业：夫妻肺片，送酸辣鱼(巧用“淤泥”)

(2007-05-28 18:43:23) 下一个

被Rolling上的夫妻肺片引诱，终于下决心自己动手制红油和复制酱油。真正动手做，才发现这工程挺麻烦的，摊子铺得挺大的。真是一道费时费工的功夫菜！好处是做好红油和复制酱油后，可以用好长一段时间。煮好的牛杂也可以存冻箱里，分几次拌来吃。

１。制红油：

淡鸟的方子: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251，写得清楚明白，除了紫草，其它材料我都买到了，然后照着方子做就是了。我用的是川辣妹子提到的慢炖锅熬煮的方法: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200704&postID=15553，省事儿！熬过夜，静置一天，用汤勺把红油舀起装入玻璃瓶，待用。偶没在红油里加芝麻，而是现用现炕，拌夫妻肺片的时候才加芝麻。

剩下的“淤泥”闻起来挺香的，没舍得丢掉。灵机一动，用它来煮鱼，味道不比偶前一阵做的火锅鱼差！哈哈！废物巧用，偶又开发了一道美味菜。强力推荐：买不到火锅底料的话，红油“淤泥”烫火锅也很好吃滴说；或干脆就用淡鸟的红油方子里的材料做火锅底料（不用或少用菜油），有兴趣的筒子们不妨试试。

２。复制酱油：

也照淡鸟的方子(链接同上），用一般的锅在火炉上熬了８０分钟，晾凉，过滤，装瓶待用。

３。煮牛杂：

牛腱，牛肚，牛百叶，牛筋飞水。牛百叶稍微烫一下就很脆嫩爽口了；牛肚味大，加了香料（方子里有的）单独煮熟；牛腱和牛筋一起煮熟（也加了香料）。

４。准备辅料：

香菜和中国芹菜洗净切好；花生烤香去皮稍舂；花椒炕香磨成粉；芝麻炕香。

５。拌肺片：

大碗里加两勺高汤（偶就用了煮牛腱的汤），红油和复制酱油各三大勺，花椒粉（或花椒油），熟芝麻，糖，盐，黑胡椒等一起搅匀；把切好的牛杂，以及香菜，芹菜都加进去，拌匀，最后撒上花生即成。偶这次做没放太多红油，一是舍不得，二是怕油多对健康不宜（嘻嘻）。成品有八分正宗，下次拌得加些辣椒更好，用韩国辣椒粉制的红油不够辣。

第一次拌的，红油不够多。味道却是很好！