芽菜咸烧白－－改良版（做法）

四川有道家常菜－－咸烧白，别处叫梅菜扣肉。此菜巨好吃，只是传统做法用的五花肉太肥，跟现而今的健康饮食观念不合拍，于是偶想出了一个既能饱口福，又不太肥腻的方子，今儿跟大家分享分享。

１。煮肉：五花肉一块，约２磅，切成四大块放入锅中，加水煮开，撇去血沫，加几粒花椒，少量料酒，一小块姜，再煮十分钟，停火焖五分钟，捞起晾凉，切成２分厚的片，加几滴老抽拌匀。

２。煎肉脱脂：将肉片逐一放在平底锅中排好，盖好锅盖（这一点很要紧，这是我经过多年被热油烫了面皮的教训，最后总结出来的防御措施），开火加热，待锅里有“滋滋”的声音，并有爆响时关火，让其冷却至不会溅油时，打开锅盖，将肉片一一翻面再煎,重复加热和关火的步骤，直到把所有肉片煎好为止。注意不要煎过了头，成油渣儿了。这段操作比较麻烦，也很费时。若用两到三个锅同时煎，省时。煎出的油倒掉不要。其量之多，令人心惊。想像着这些饱和脂肪要是吃下肚去，其后果不堪设想。
 
３。蒸肉：煎好的肉片在碗底铺好，上盖宜宾芽菜，加少许胡椒和花椒油，上蒸锅１００分钟或至肉熟软，翻扣在盘里，上桌。吃时拌一拌，使芽菜与肉混匀。芽菜的咸味已足够，味重的各位可加些盐。喜辣者可加些泡椒或越南蒜蓉辣椒酱在芽菜里再上锅蒸。
 
此菜好吃得不得了，我儿子喜欢用里面的芽菜拌饭吃。加在面条里做绍子，也很妙。肉皮软糯，瘦肉有嚼头。套用一句老话：老少咸宜。每次开ＰＡＲＴＹ有此菜，都被一抢而空，仅剩空碗。我们家的三孩子也都爱吃。因此，费时费力也在所不惜。我每次都要做上三四大碗，成批生产效率高嘛！多余的放在冻箱里，想吃就蒸蒸。劳作一次，可以享受几周。每周限食一碗。原因嘛，遵循传统的中庸之道，再好的东西也得限量。既便是改良做法，还是不敢多吃哦。
 
附言： 第一次上菜贴图，筒子们就将就点吧。之前在“私房小菜”潜水已有段时间了。老乡川辣妹子，叶脉ＪＪ，毛毛妈，爱厨，还有其他很多筒子们的博客被我频繁到访，点击率增加不少哦！嘻嘻。。。

这次贴图用的是Ruby@Cuisine的方法，在此一并道谢！
 
向大家学习，让自家的餐桌更丰富。谢谢！作揖！再作揖！！退场。。。

[风梨酥]

谢谢！终于可以吃梅菜扣肉了。