雨日杂记
畅所欲言
正文
炒二冬
在冬笋上市时杭州街头小饭馆的菜单里就会出现“炒二冬”， 冬笋片炒冬菇片。 我嫌太素， 这里加上肉末一起炒， 但是肉末事先用料酒酱油胡椒姜末冬菇末冬笋末和一点生粉拌好腌上几个小时。 好吃， 一个鲜字， 冬菇我用的是shitaki蘑菇， 上盘前加上葱条上色。
咸蛋虾仁上汤豆苗
咸蛋一只， 切碎； 虾仁解冻， 去壳除肠切成小段； 蒜瓣两片， 榨碎。 起油锅， 下蒜蓉爆香， 下豆苗炒成变色， 下鸡汤一罐， 烧滚后下虾仁等变色， 再加咸蛋，滚后上胡椒，少量盐 ，麻油调味起锅。
红豆沙年糕羹
第一次尝试自己做红豆沙， 发觉不太难。 阅历数做法，略加改进， 这里汇报一下：
红豆一包， 浸水后放到高压锅里， 加水盖过红豆2厘米左右， 加盖煮四十分钟左右至煮熟。 倒去大多数汁水， 留少量和红豆一起倒入blend搅拌成红豆泥， 途中加适量沙拉油和brown sugar（加强色泽）。 起热锅， 加适量油， 少量盐， 半条白脱， 加入红豆泥翻炒， 直至混匀。 （国内做法是加猪油， 我这里加沙拉油和白脱， 别有一番风味，不加油也可， 但豆沙会显得有点干）
做年糕羹就很简单了， 一包速冻韩国火锅年糕， 那种小条的， 浸水切成粒，锅里加水， 烧滚加年糕粒， 烧软， 再加红豆沙， 加适量红糖， 就成一碗香喷喷的红豆沙年糕羹。 家里人人爱吃， 不甜不腻， 还带有淡淡的白脱香。
在冬笋上市时杭州街头小饭馆的菜单里就会出现“炒二冬”， 冬笋片炒冬菇片。 我嫌太素， 这里加上肉末一起炒， 但是肉末事先用料酒酱油胡椒姜末冬菇末冬笋末和一点生粉拌好腌上几个小时。 好吃， 一个鲜字， 冬菇我用的是shitaki蘑菇， 上盘前加上葱条上色。
咸蛋虾仁上汤豆苗
咸蛋一只， 切碎； 虾仁解冻， 去壳除肠切成小段； 蒜瓣两片， 榨碎。 起油锅， 下蒜蓉爆香， 下豆苗炒成变色， 下鸡汤一罐， 烧滚后下虾仁等变色， 再加咸蛋，滚后上胡椒，少量盐 ，麻油调味起锅。
红豆沙年糕羹
第一次尝试自己做红豆沙， 发觉不太难。 阅历数做法，略加改进， 这里汇报一下：
红豆一包， 浸水后放到高压锅里， 加水盖过红豆2厘米左右， 加盖煮四十分钟左右至煮熟。 倒去大多数汁水， 留少量和红豆一起倒入blend搅拌成红豆泥， 途中加适量沙拉油和brown sugar（加强色泽）。 起热锅， 加适量油， 少量盐， 半条白脱， 加入红豆泥翻炒， 直至混匀。 （国内做法是加猪油， 我这里加沙拉油和白脱， 别有一番风味，不加油也可， 但豆沙会显得有点干）
做年糕羹就很简单了， 一包速冻韩国火锅年糕， 那种小条的， 浸水切成粒，锅里加水， 烧滚加年糕粒， 烧软， 再加红豆沙， 加适量红糖， 就成一碗香喷喷的红豆沙年糕羹。 家里人人爱吃， 不甜不腻， 还带有淡淡的白脱香。
评论
ivyvank
2007-12-13 00:38:13
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悄悄话
很想念杭州小菜啊!
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